【簡単♪】ベーグルの成形方法とコツ❁工程写真アリ

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IMG_1244c【 ベーグル成形 】

ベーグルのレシピを読んでいて

『ベーグルを成形する。』ってどう成形すりゃいいのよ~~~~。゚(ノ∀`*)゚。

と悩んだのは私だけでは無いはず。

と、いうことでヾ(*´ω`*)ノ

今回はベーグル成形の手順、私なりのコツを書き留めていこうと思います!CYMERA_20151231_200003

ベンチタイム終了後の生地を用意して、工程順にどうぞ~♪

ベーグルの配合・レシピはこちら→【レシピページ❁】

ベーグルの成形方法

 1.綴じ目を上にして、生地を平たく伸ばす

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☆point

・フィリングを入れる場合は、ここで生地の上にちりばめ、巻き寿司の要領で巻いていく。(右2㎝程にはフィリングを置かない)

・麺棒を使わずに手で押さえ、伸ばしてもOK。

 2.下からくるくると巻いていく

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☆point

気泡が入らないようにキツ目に巻いていくと、ムッチリした仕上がりになります。

3.生地の境目をシッカリ綴じる

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☆point

綴じ方がゆるいと焼成途中に裂けるので、必ずしっかりと綴じること。

4.綴じ目を馴染ませつつ、棒状に伸ばしていく

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☆point

最初は伸ばすより、生地を馴染ませるイメージで。

5.長さは大体、手のひらサイズ(※1)

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(※1) 300gの粉を6等分の場合。

☆point

・生地の長さを揃えると、同じ大きさのベーグルが出来ます。今回は19㎝程です。

・生地量が多い場合はもう少し長めに伸ばす。

6.綴じ目を上にする

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☆point

現在、上になっている面が出来上がりではベーグルの底面になります。

7.右端2㎝程を麺棒で平たく伸ばす

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8.左端を持ち上げ、捻じる

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☆point

出来上がりの表面に、綴じ目を出したくない場合は捻らずに成形していく。

9.捻じったまま動かして…

09

10.丸くする

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11.平たく伸ばした生地で、端を包む①

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12.平たく伸ばした生地で、端を包む②

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13.両端をシッカリとつまんで綴じる

13

☆point

ここでシッカリ綴じないとケトリングの際に外れてしまうので注意。

14.こんな感じになります

14

☆point

この面がベーグルの裏面です。

15.ひっくり返し、形を整え完成

15

ベーグルの成形方法の動画を更新しました【 ベーグルの成形方法とコツ❁動画 】2015/06/04up

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IMG_1276b

以上、私なりのベーグル成形工程&成形のコツでしたヾ(*´ω`*)ノ

ベーグルの成形方法はたくさんあると思いますが、私が普段している成形はこんな感じです♪ 

少しでも成形のお悩み解消に繋がれば嬉しいです。

本日、全粒粉ベーグルのレシピを更新しました(っ´ω`c)♡→【 全粒粉ベーグル❁レシピ 】

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☆私がベーグルに使っている強力粉はこちらです 

レシピはこちらにまとめてあります♪→【 レシピページ❁ 】

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コメント

  1. ぽん太 より:

    はじめまして。ベーグルの成形について検索したらこちらを見つけました。
    丁寧に書いてくださってるのでようやくコツがつかめそうです。本日さっそくやってみたいです。
    素敵なブログですね〜〜。素敵すぎます♪

    • たいら より:

      ぽん太さん♪
      嬉しすぎるお言葉&訪問ありがとうございます~~~ヾ(*´ω`*)ノ♪
      書いた甲斐がありました(T^T)♡少しでも成形の参考になれば嬉しいです!
      何ベーグルを焼かれるのか興味心身です♪

  2. うまくつくれない子 より:

    今度こそうまくつくれるかもです。とじ目の上下は意識していませんでした。ありがとうございます。

    • たいら より:

      うまくつくれない子さんこんにちは♪
      訪問ありがとうございます(*´∀`*)ノ
      綴じ目を下にすると、生地が割れにくくておススメですよ~♪
      捻じり成形にすると、綴じ目がグルンと模様になってそれも可愛いのです(*´ェ`*)…♡”
      上手くいきますよう陰ながら応援しておりますね*✲*

  3. paruca より:

    始めまして( ..)”
    初めてのベーグルはたいらさんのレシピで、このページにもお世話になりました!
    ベーグルの成形は今もこれです笑

    これからもブログ楽しみにしてます♪

    • たいら より:

      parucaさんへ♪

      こんばんは!はじめまして♪
      わ~~嬉しい報告をありがとうございます(°∀° )!メチャメチャ嬉しいです!
      ベーグル成形ってやってみるとスンゴク簡単ですが、理解するまでがちんぷんかんぷんだったりしますよね(笑)

      少しでもお役に立てたようで幸いです。
      これからものんびりですが更新しますので、よろしくお願い致します(❁´◡`❁)*✲*

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