チョコシフォン研究♪ふわふわ~なチョコレートシフォンケーキと、手土産のクッペ❁動画あり

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CYMERA_20150302_005853【 チョコレートシフォンケーキ 】

 

突然ですが。

チョコシフォン特有の。きめが粗くて、冷やすと生地が締まって、手外しすると割れやすくて、全くもってシフォン食感じゃないところ~。゚(ノ∀`*)゚。

が、ず~~~と気になっておりまして。

どうしてもホワホワのチョコレートシフォンケーキが食べたいってことでヾ(*´ω`*)ノ

今回はレシピ作りから♪

CYMERA_20150302_004117【 1回目試作 チョコレートシフォンケーキ 】

 

1回目・試作の焼きあがり♪

目指すシフォンはホワホワで手外しが出来るもの。柔らかさを最優先し、チョコを少量スタートしてます。

この出来上がりを基準に、自分好みに足したり引いたりしていきます(❁´ω`❁)♪

手外ししたのがこちら↓↓

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う~ん。きめが粗い。゚(ノ∀`*)゚。

食べてみると、シットリふんわりのスポンジ系食感。

舌触りが良くないのと、少しチョコ感が薄いなぁ~という印象。

調整して2回目の試作♪↓↓

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

CYMERA_20150302_004946【 2回目試作 チョコレートシフォンケーキ 】

今回はチョコレートを20%増量。

キメ細かい生地を目指して、手順を変え、卵黄液を温める作戦で作ってみましたヾ(*´ω`*)ノ♪

焼き上がりはこちら↓↓

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いつものシフォンっぽい~~~(*´ェ`*)…♡”

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きめも細かいくってイイ感じ~~~~~(っ´ω`c)♡

今回も手外し可能でした♪

これっくらいの柔らかさ↓↓動画をインスタグラムにアップしてみましたヾ(*´ω`*)ノ

 

たいらさん(@taira1103)が投稿した動画

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カットして食べてみるとね。

これぞ、ほわほわシフォン食感~~~(*´ェ`*)…♡”

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お口で溶けるのに、チョコの味もギュとしてて~~~~♪

ちぎって食べて、牛乳飲んで、またまたちぎって食べると最高に美味しいやつ(っ´ω`c)♡ 

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欲を言うならあと少し、きめを細かくして、焼き縮みを無くしたいな~ってこと。

また少し調整をして、改善してみますヾ(*´ω`*)ノ♪

 レシピはもうちょい先かな?(❁´◡`❁)*✲*

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

CYMERA_20150226_161456【 手土産の全粒粉入りクッペ 】

チョコレートシフォン試作の途中。クッペも焼いてました♪

加水80%。全粒粉入りが最近のお決まり。

ワインのおともにどうぞ~~な手土産用ですヾ(*´ω`*)ノ 

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この日は少し寒かったのでシッカリ目にホイロをとって焼きました。

クープナイフは何を使ってますか~?って質問頂いたのでここでお答えします♪

私が使っているものはこれです~(っ´ω`c)♡

【 断然焼き上がりが違います。!クープナイフ ホルダー・替刃セット(替刃10枚付き)】

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今回、途中でオーブン止まっちゃったりバタバタしたんだけどね。

何とかクープも開いてくれたので、予定通りお嫁に出しました(❁´◡`❁)*✲*

美味しく食べてくれてるといいな♪

 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

チョコレートシフォンケーキに使った17㎝シフォン型。

卵3個・もしくは4個で作れるちょうどいいサイズ。私の愛用の品です~♪

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シフォンケーキ

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コメント

  1. まるまんまる より:

    クッペが上手く焼けなくて悩んでるものです。
    何かヒントになる記事が見つからないかな?とネットで調べまわっていたらこちらに辿りつきました。
    アップされているクッペの写真がとっても素敵で、どうやったらあんな風に焼けるんだろうと見入ってます。
    もし良かったら、詳しく教えて頂けませんか?

    私は本を参考にした配合で
    ・メゾンカイザートランディショナル250g
    ・モルトパウダー⒈5g
    ・イースト0.3g
    ・塩⒋5g
    ・水175g
    こんな配合で、オーバーナイト法を取り入れています。

    焼きあがったのをたべると、何故かモチッとした仕上がりになっていて、ハードパンならではの軽い質感が表現できません。
    ちなみに、私の使用しているオーブンは東芝の物でスチームオーブンです。
    銅板も持っております。

    たいらさんの焼かれているクッペのクープの開き具合やコロンとした形成・香ばしい色合いに憧れます。
    次回は是非スライスした断面等も載せて頂ければ嬉しいです。

    • たいら より:

      まるまんまるさんこんばんは!初めまして(❁´ω`❁)
      ブログを見て頂きありがとうございます♪

      生地を拝見していないので、
      私の場合はこう・・・ということしか申し上げられないのですが(。>﹏< 。) ざっと流れを書きますね。 私の場合は後塩法で生地を作っていて 春よ恋+全粒粉に砂糖と水を入れ、混ぜて。 のちに塩とイーストをプラスして、その後30分ごとのパンチで仕上げていきます。(加水80%) 冷蔵庫に入れる前に、発酵が始まったのを確認してからオーバーナイト開始。 発酵終了後も生地を1~2時間ほど室温に置き、ボウルを揺すると生地がフルフル揺れるようになってから分割→成形に入っています。 ホイロはこの時期だと1時間程です。 独学で焼いているので、これが正しい作り方なのかどうかは分からないのですが。こんな感じに作っておりますヾ(*´ω`*)ノ クッペの断面は、此方の記事に写真を載せてあります♪ http://komugiko-daisuki.com/?p=2824

      焼成はざっとですが此方に書いてます♪
      http://komugiko-daisuki.com/?p=747

      少しでもお役に立てると嬉しです(❁´◡`❁)*✲*

      • まるまんまる より:

        早々のお返事ありがとうございました!
        後塩法なんですね。
        レシピではよく目にしますが、私はまだ試したことないです。

        ハードの一次発酵ってずーっとわかりづらいなぁって思ってるんです。
        レシピ本とか見ていても、写真で2倍〜⒉5倍って書いてるけど、私からすると最初は捏ね上げたばかりだから容器の中で丸い形ですけど、時間とともにただ生地が平面にだらーんってなってる様にしか見えないんですよね

        • たいら より:

          まるまんまるさん♪
          後塩法。高加水でも生地が扱いやすくておススメですよ(*´ェ`*)…♡”

          ハードの1次発酵なのですが。
          私の場合、1次発酵終わりの生地は揺するとフルフルと揺れて、ボウルいっぱいに膨らんでます。
          やはり1次発酵の具合でしょうか?

          オーバーナイトするときはガラスボウルなどに入れて、底面の気泡の具合などでも判断しています。
          冷蔵庫に入れるのは、ぽつぽつと気泡が出来てから。
          1次発酵終わりにはたくさんの気泡が出来ている状態です。

  2. まるまんまる より:

    すみません、コメントが途中で切れてしまいました

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