黒ごまサブレ❁サクサク食感の作り方

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☆レシピ更新しました→【 黒ごまサブレ❁レシピ 】※2016/2/27追加更新♪

黒ごまサブレを焼きました❁

すっかり黒ごま入りのお菓子やパンにハマっておりますε=ε=ε=ヾ(´∀`*)ノ

今回焼いたのは、黒ごまたっぷりの香ばしいサブレ。ノーマルサブレよりずっと軽い口当たりなのに満足感は十分にあるという素敵サブレ。かなりのお気に入りです。

上手に作れたクッキーは堅すぎずパサつくこともなく本当に美味しいですよね。今回はサクサクなクッキー・サブレの作り方について書いていこうと思います。

砂糖で食感を決める

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・バターはマヨネーズ状に

常温に戻したバターを用意し、更にマヨネーズ状になるまで電子レンジで200w・5秒ずつ様子を見ながら加熱します。
マヨネーズ状になったら砂糖を加えヘラですり混ぜます。

・砂糖で食感の調節

ヘラをホイッパーに持ち替え、お砂糖とバターが馴染むよう、バターが少し白っぽくなるまで混ぜ合わせていきます。この時、砂糖は溶けきらなくても大丈夫です。お砂糖の粒が残っているとザクザクとした食感になりますし、粉糖を加えしっかり馴染ませるとブールドネージュのようなホロホロした口溶けの良い生地になります。

・泡立てるのではなく、すり混ぜる

ホイッパーやハンドミキサーを使うとついつい泡立ててしまいそうですが、クッキー生地は空気を含み過ぎると焼き上がりが脆くなるので泡立てる必要はありません。

薄力粉を加えたら「サックリ混ぜる」だけではなく…

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薄力粉を投入したら『サックリ混ぜる』という表現をよく聞きますが、途中からは混ぜ方を変えます。

①粉類を加えたら最初はサックリと切るように混ぜる。
②ある程度混ざったら、生地をボールに押し付けるように混ぜていく。

生地をボールに押し付ける作業を20~30回します。粉類とバターがシッカリと結合すると、より口当たりの良いサクサクした食感になります。

生地を休ませる

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生地ができたらひとまとめにし冷蔵庫で2時間ほど休ませます。
冷やす事で生地が扱いやすくなりますし、生地が馴染んで美味しさも増します。

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休ませた生地を2等分し棒状にまとめる。さらに冷凍庫で2時間ほど冷やし固めます。冷凍保存できるので、焼く前日に生地を作り一晩置いてから焼くことも可能です。

焼成は低過ぎない温度で

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凍らせた生地をカットし、焼いていきます。
オーブンを開け閉めする際は、予熱したオーブンの温度が下がらないようにに注意してください。低い温度で焼くと生地が焼ける前にバターが溶け出してしまいます。素早く焦らずオーブンに入れて下さい。

 サブレの冷まし方

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焼き上がった生地は天板ごとケーキクーラーに乗せて冷まします。
焼き上がり直後は柔らかいので、すぐに触るとクッキーが欠けてしまいます。粗熱が取れるまで触らずに待ちましょう。

余った卵白は…

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クッキー作りで余ってしまった卵白は、写真のようにラップに包んで冷凍保存する事ができます。保存しておくと、フィナンシェやシフォンケーキなど卵白を使ったお菓子を作る時に重宝します。

以上。私がクッキーやサブレを作る時に実践している事でした。少しでも参考になれば幸いです。皆さんもサクサクなクッキー・サブレを楽しんでくださいませ!

最後まで読んでいただきありがとうございました❁

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コメント

  1. なこはん より:

    初めまして!とっても美味しそうで作ってみたいのですが、バターや小麦粉、それぞれの分量を教えていただけないでしょうか?

    • たいら より:

      なこはんさんこんにちは!
      はじめまして♪お返事大変遅くなりましたヾ(。>﹏<。)ノ゙ 凄く嬉しいお言葉をありがとうございます♪ 黒ごまサブレのレシピなのですが、まだまだ試作段階でして。 公開できない状態なのです(T^T) レシピは出来上がり次第に公開しているので、気長にお待ちいただければ嬉しいです。

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