バターロール練習♪高温短時間焼成を目指してみた!

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IMG_0717aa【 バターロール練習 】

先日、住吉マル井パンさんの美味し過ぎるバターロールを頂いて…早速のバターロール練習♪

あんなに美味しく焼くにはどうすればいいのか。

作る前にチョイと調べてみました(*´∀`*)ノ

ネットの情報によると…

  • パン屋さんのパン生地は、加水がウンと高い。
  • 高温短時間で焼き上げる!(6~9分)

という事で、上記を参考に試作第1号、作ります!!!!CYMERA_20151219_182703

今回の生地は、卵入り加水70%。発酵は常温で行いました。

仕込んでから気付いたんだけど、70%じゃ加水低いよね。゚(ノ∀`*)゚。

75~80%にすれば良かった…なんて作り始めて早々に思う(笑)

生地を傷めないように慎重に伸ばして成形。

成形もコレだ!って方法が決まってないので、色々と実験しつつです。

焼き上げは10分以内を目指して……悩みに悩んで200℃予熱に設定してみました。

さぁ、何分で焼きあがるかな…ダラダラダラダラダラダラダラダラ・・・・

※脳内BGMはドラムロールでお願いします(笑)

じゃ~~~ん!!!↓

IMG_0672a

焼き色付かず!
200℃17分で焼き上がり~(T^T)
残念

 

200℃で17分かかるとなると、予熱250℃くらいあっても良いのかもしれない。

生地も割れてるので、ホイロももう少し長めが良いかなぁ。むずかしや~。

IMG_0670aa

早く焼けるよう銅板を敷いて焼いたので、裏は良い焼き色。裏だけ見ると美味しそう(笑)

銅板はこちらでカットオーダー出来ます♪↓

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IMG_0718a

実は、ソフトパンを袋へ入れるタイミングも悩んでます~。

いつもはパンが完全に冷めてから袋に入れてるのだけど、本当に美味しく保てるタイミングって何処なんだろ?(笑)

そしてね。出来上がったバターロールを食べてみたんだけど、やっぱりお店のものには程遠いなぁ(;´∀`)

美味しいんだけど、全然これじゃないんだよ~。(苦笑)

次回の改善点を書くと…

  • 加水を75%以上に上げる。
  • 成形を1工程ずつ丁寧に!
  • ホイロを長めにとる。
  • 焼成温度を上げて、時間を短く。

いつまでもフワフワ~~っと、口どけの良いバターロール目指して…

地道に焼こう((❁´ω`❁))

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

IMG_0711a

バターロール。

次の日の朝ごはんに、野菜とクリチの肉無しサンドイッチにして頂きましたヾ(*´ω`*)ノ

写真は…撮り忘れてしまいました…(>人<)💦美味しかった~!

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強力粉は『春よ恋』をつかってます♪

ソフトパンもベーグルも美味く焼けます((❁´ω`❁))

IMG_0613a

先日、祖母から箱いっぱいにみかんが届きました。

やっぱり和歌山のみかんは美味しい~~~って毎食ごとに食べてたら、早くも残りあと数個。

私も、シナモン嫌いさんも。手足黄色くなるんじゃね?ってくらいの一気食い(笑)

残り僅かなみかんを使って、本日はコンフィを仕込んでみたんだけど

温州ミカンで上手くいくかなぁ~(;´∀`)?笑

その様子はまた次回…♪

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

レシピはこちらにまとめてあります♪→【 レシピページ❁ 】

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