カスタードたっぷり♪スイートポテトケーキ❁レシピ

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スイートポテトを12㎝ケーキ型で焼き上げ♪
中にはたっぷりとカスタードクリームを詰めてます。
低温でじっくりと焼いたさつま芋で作るのが、美味しさのポイント♪

スイートポテトケーキ❁レシピ

■材料 (12cm型)

さつまいも      1本~2本 (500g)
○有塩バター   75g さつま芋×0.15倍
○蜂蜜      50g さつま芋×0.1倍
○牛乳      25g さつま芋×0.05倍
○卵黄      1個 
砂糖       お好みで少々

(カスタードクリーム)
牛乳       105g
バニラビーンズ  1/4本
砂糖       25g
卵黄       1個
□薄力粉     6g
□コーンスターチ 3g
ラム酒      3g

(トッピング)
艶出し用の卵黄  適量
黒ごま      適量

■下準備

・有塩バターを室温で柔らかくしておく。

・カスタードの薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく。

・型に溶かしバターを塗り(分量外)、底面に敷紙を敷いておく。

・オーブンを200℃に予熱する。

■作り方

① さつまいもをタワシで洗い、濡れたままアルミホイルで包む。

② 160℃のオーブンで1時間~1時間半ほど焼く。(予熱なしでOK。)

③ さつまいもに竹串を刺して、スッと刺さるようなら加熱完了。熱いうちに皮を剥く。(芋の重量はこの時点で計量。)

④ さつま芋が熱いうちに、○の材料と一緒にフードプロセッサーに入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせる。(味見をし、甘味が足りないようなら砂糖を足す。)

⑤ 出来上がったさつま芋ペーストを裏ごす。

⑥ 12㎝型にさつま芋ペーストを半量ほど入れて、中心にヘラでくぼみを作る。

⑦【カスタードクリームを作る】

 1. バニラビーンズを横半分にスライスし、種とさやに分け両方とも小鍋に入れる。牛乳を加え、弱火にかける。

 2. ボウルに卵黄と砂糖をいれ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。□を加えてさらに混ぜる。

 3. 2のボウルに、沸騰直前まで温めた1を半量入れて混ぜる。滑らかになったら、残りも全て入れて混ぜ合わせる。

 4. 3を小鍋に戻し入れ火にかける。焦げやすいので絶えずヘラで混ぜ合わせる。

 5. 暫くするとトロミが付いてくる、トロミがついてからも弱火にして1~2分ほど加熱する。

 6. 火を止めて、ラム酒を入れて混ぜ合わせる。バニラビーンズの鞘を取り除く。

⑧さつま芋ペーストのくぼみに、熱々のカスタードクリーム流し入れる。

⑨ カスタードクリームの上に残りのさつま芋ペーストを盛り、ヘラで平らにならす。

⑩ 表面に艶出し用の卵黄を塗り、黒ごまを振って200℃のオーブンで15分焼く。

⑪ 焦げ目がついたらオーブンから出し、粗熱を取って冷蔵庫でよく冷やしたら完成♪

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↑クリックで拡大します♪

■point

・さつま芋を薄目の塩水に一晩漬けてから焼き芋にするとさらに美味しく仕上がります。(2~3Lの水にティースプーン1杯程度の塩を入れてます。)

・カスタードクリームは焦げやすいので絶えず混ぜながら加熱して下さい。

・フードプロセッサーが無い場合は、マッシャーやフォークでさつまいもを潰して下さい。

☆良く冷やして、味が馴染んだ頃に食べるのが美味しいですヾ(*´ω`*)ノ♪

☆フードプロセッサーはコチラを使っています♪↓

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