ストレート法で作る♪レーズンシュガーバタートップ❁酵母パンレシピ

レーズンたっぷりの生地に
バターとグラニュー糖をトッピングして焼きました。
シュガーバターがジュワッと染みこんだ、シンプルで美味しいパンです♪
酵母液を使用し、ストレート法で作っていきます。

レーズン・シュガーバタートップ❁酵母パンレシピ

◆材料(丸パン10個)

○強力粉      300g
○塩        5g
○砂糖       15g
○牛乳       119g
○酵母液      100g
無塩バター     15g
レーズン      90g

【トッピング】
牛乳        適量
無塩バター     適量
グラニュー糖    適量

※酵母液は計量する前に混ぜ合わせて、必ず「おり」を入れること。

◆下準備

・酵母液は常温に戻しておく。

・レーズンは20分ほど水に浸し、その後、よく水気を切っておく。(もしくは、10分ほど蒸しておく。)

・トッピング用のバターを10等分にし、冷蔵庫で冷やしておく。

・オーブンを190度に予熱しておく。

◆作り方

① ○の材料をホームベーカリーに入れて15分捏ねる。無塩バターを足して更に10分捏ねる。

② 捏ね上がったらホームベーカリーから取り出し、手でレーズンを混ぜ込む。

③ 生地をボウルに移してラップをし、常温で1次発酵させる。(私の場合は、寝る前に生地を捏ねて、朝まで発酵させました。)

④ 1次発酵が終了したら、ガス抜きをし、10分割にして丸め直す。ベンチタイムを20分とる。

⑤ 再びガス抜きをして、丸めなおして成形し、1~2時間ほど2次発酵させる。

⑥ 二次発酵が終わった生地にトッピングの牛乳を刷毛で塗り、ハサミで十字に切込みを入れる。※下記point参照

⑦ 切込みにトッピング用のバターとグラニュー糖を乗せる。

⑧ 190℃のオーブンで15分程~色よく焼いたら完成。 



 
  
↑クリックで拡大します♪
 

◆ポイント

・今回は、清見オレンジ酵母で作りました。お好みの酵母で作って下さい。

・ドライイーストで作る場合のレシピはコチラ♪→レーズン・シュガーバタートップ❁(ドライイースト)

☆生地の切込みの入れ方について

ハサミで縦横と2回で切ってしまうと、切り口が引っ付くので、写真の様に切っていく。※クリックで拡大します。

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①縦

CYMERA_20150622_1251381

②右

CYMERA_20150622_13140711

③左

☆此方のレーズンを使用していますヾ(*´ω`*)ノ♪

cotta ふさ干しレーズン 1kg

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