「そめいよしの」で作る、水飴入り白ちぎりパン❁レシピ

強力粉「そめいよしの」で作る
水飴入りのしっとりふんわり白ちぎりパン。

水飴入り白ちぎりパン❁レシピ

◆材料 18cm角皿

◯そめいよしの  250g
◯薄力粉     50g
◯スキムミルク  20g
◯砂糖      22g
◯ドライイースト 3g
◯塩       4g
△水       180g
△水飴      15g
無塩バター    20g

◆下準備

・バターを常温に戻しておく。

・角型にオーブンシートを敷いておく。

・オーブンを150度に予熱しておく。

◆作り方

① ○の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、△を注ぎ、粉が見えなくなるまで混ぜる。

② 生地を捏ね器に移し捏ねていく。数分捏ねて生地がひとまとめになったら、ちぎった無塩バターを加えて更に捏ねる。

③ 生地を伸ばして、シッカリとグルテン膜が出来ていればOK。ラップを被せてオーブンの発酵機能30℃60~70分ほど1次発酵させる。

④ 1次発酵が済んだら「フィンガーテスト」をする。パン生地に強力粉を少しふり、指を挿し穴がすぐに塞がらなければ発酵完了。

⑤ 打ち粉をし、生地を台に取り出して折りたたみながらガス抜きをする。

⑥ 9つに分割して丸め、ラップを被せてベンチタイムを20分以上とる。(1個当たり62g)

⑦ ガス抜きをして再び生地を丸め直し、型に並べていく。

⑧  オーブンの発酵機能35度で50分~2次発酵させる。

⑨ 生地の表面に飾り用の打ち粉を振り、150度に予熱したオーブンで18分~焼く。(焼き色が付くようなら途中でアルミホイルを被せる。)

⑩ 焼き上がったらすぐに型から外す。



↑Clickで拡大します♪

☆ポイント

・焼成温度と時間はご家庭のオーブンにより調節して下さい。

・「そめいよしの」以外の強力粉を使う場合は、水分量をお好みで増やして下さい。

・グルテン膜が出来るまでシッカリと捏ねて、長めに発酵を取って下さい。

☆関連記事→【白ちぎりパン】

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