バナナシフォンケーキ❁レシピ

バナナをたっぷり170g加えたシフォン。
どこを食べてもシッカリとバナナ味🍌
是非、完熟のバナナで作ってみて下さい。

バナナシフォンケーキ❁レシピ

◆材料(17cm型 or 17cmトールシフォン型)

卵黄     3個
砂糖A     10g
サラダ油   30g
薄力粉    75g
バナナ    170g
○卵白    4個(168g程)
○砂糖B    50g
○塩     一つまみ

◆下準備

・卵白は冷凍庫で周りがシャリッとするまで冷やす。(15分ほど)

・薄力粉を振るっておく。

・オーブンを180度に予熱する。

◆作り方

① 卵黄をほぐし砂糖A(15g)を加え白っぽくなるまで混ぜる。

② サラダ油を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

③ バナナにレモン汁(分量外)をかけ、フォークでしっかりとバナナを潰す。

④ 卵黄生地に潰したバナナを加えよく混ぜる。

⑤ 振るっておいた薄力粉を加え、ホイッパーで粘りが出るまで混ぜ合わせる。

⑥ メレンゲを作る

1.冷凍庫で15分ほど冷やした卵白に、塩一つまみを加え、ハンドミキサーの低速で凍っている部分をざっとほぐす。

2.砂糖Bを少し加え、ハンドミキサーを高速にして40秒ほど泡立てる。

3.砂糖Bの半量を加え、更にハンドミキサーで40秒ほど泡立てる。

4.残りの砂糖Bを全てを加え、艶が出て柔らかいツノが立つまで泡立てる。

5.ハンドミキサーを低速にし、メレンゲが重くなるまで泡立てる。

⑦ 卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーでムラなく混ぜる。

⑧ ⑦をメレンゲのボウルに戻し入れ、底からすくうように混ぜ合わせる。カスタードクリームのように滑らかでふんわりとした生地になるのが理想。

⑨ 型に生地を流し入れ、型をゆすって表面を平らにならす。お箸で生地を2~3周混ぜて大きな穴が開くのを防ぐ。

⑩ 180度に予熱したオーブンに入れ、170度に下げて35分~焼く。膨らみきった生地が少し沈んだら焼き上がり。

⑪ 焼きあがったら10cmくらいの高さからトンと落とし、蒸気を抜く。

⑫ 瓶などに挿し逆さまにして冷ます。逆さまにしないと生地の重みで萎んでしまうので必ず逆さに。

⑬ 荒熱が取れたらラップをして乾燥を防ぐ。

⑭ 完全に冷めたら型から外す。冷めてないうちに外すと焼き縮みの原因になるので必ず冷めてから。

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◆point

シフォンケーキのコツはこちら♪→【 シフォンケーキの底上げ・焼き縮み対策はここから!❁わたし的コツ 】

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