レモンティーシフォンケーキ❁レシピ

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大好きなレモンシフォン&紅茶シフォンを合わせた、
欲張りなシフォンケ―キ。
是非、お気に入りの紅茶葉で作ってみてください♪

レモンティーシフォンケーキ❁レシピ

◆材料(17cm型)

卵黄(M)         3個
蜂蜜          25g
サラダ油        35g
レモン汁        15g
レモン皮        1/2個
牛乳(※作り方①参照)   39g
アールグレイ◆生地用  小さじ1
アールグレイ◆紅茶液用 2g(1パック)
薄力粉         70g

卵白(M)          4個
グラニュー糖      40g
レモン汁        小さじ1弱

◆下準備

・卵白は冷凍庫で周りがシャリッとするまで冷やす。(15分ほど)

・薄力粉を振るっておく。

・生地用のアールグレイの茶葉が大きい場合は、すり鉢を使って細かく砕いておく。

・レモンの皮を摩り下ろしておく。

・オーブンを180度に予熱する。

◆作り方

① 牛乳を火にかけアールグレイの茶葉(紅茶液用)で濃い目のミルクティーを作る。(牛乳がパックに吸われるので、70g程の牛乳で作り39g計量する。)

② 卵黄をほぐし蜂蜜を加え白っぽくなるまで混ぜる。

③ サラダ油を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

④ ①の紅茶液・レモン汁(15g)・レモンの皮を加えてその都度よく混ぜる。

⑤ 振るっておいた薄力粉を加え、ホイッパーで粘りが出るまで混ぜ合わせる。混ざったらアールグレイ(生地用)を入れ混ぜ合わせる。

⑥ メレンゲを作る

1.冷凍庫で15分ほど冷やした卵白に、レモン汁を小さじ1弱加え、ハンドミキサーで凍っている部分をざっとほぐす。

2.グラニュー糖を少し加え、ハンドミキサーを高速にして40秒ほど泡立てる。

3.グラニュー糖の半量を加え、更にハンドミキサーで40秒ほど泡立てる。

4.残りのグラニュー糖全てを加え、艶が出て柔らかいツノが立つまで泡立てる。

5.ハンドミキサーを低速にし、メレンゲが重くなるまで泡立てる。

⑦ 卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーでムラなく混ぜる。

⑧ ⑦をメレンゲのボウルに戻し入れ、底からすくうように混ぜ合わせる。カスタードクリームのように滑らかでふんわりとした生地になるのが理想。

⑨ 型に生地を流し入れ、型をゆすって表面を平らにならす。お箸で生地を2~3周混ぜて大きな穴が開くのを防ぐ。

⑩ 180度に予熱したオーブンに入れ、170度に下げて30分焼く。膨らみきった生地が少し沈んだら焼き上がり。

⑪ 焼きあがったら15cmくらいの高さからトンと落とし、蒸気を抜く。

⑫ 瓶などに挿し逆さまにして冷ます。逆さまにしないと生地の重みで萎んでしまうので必ず逆さに。

⑬ 荒熱が取れたらラップをして乾燥を防ぐ。

⑭ 完全に冷めたら型から外す。冷めてないうちに外すと焼き縮みの原因になるので必ず冷めてから。

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☆底上げ対策におススメ♪

詳しくはこちら→【 シフォンケーキの底上げ・焼き縮み対策はここから!❁わたし的コツ 】

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