珈琲ベーグル❁オーバーナイト製法レシピ

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少量のイースト&長時間発酵(オーバーナイト)で作る珈琲ベーグル。
生地の中にはフィリングを巻き込んで仕上げます。
ほろ苦生地&チョコレートの組み合わせが特に美味しいので是非お試しを…♪

珈琲ベーグル❁レシピ

◆材料(6個分)

○強力粉(春よ恋)    230g
○全粒粉        70g
○ドライイースト    1g弱(0.9g)
○塩          5g
○砂糖         12g
水          164g~
インスタントコーヒー 5g

(お好みで)※下のpoint参照
チョコレート     適量
アーモンドスライス  適量
クリームチーズ    適量

(ケトリング用)
蜂蜜(お水1Lに対して大匙1)

◆下準備

・水とインスタントコーヒーでブラックコーヒーを作り、冷ましておく。

・アーモンドスライスを入れる場合は160℃のオーブンで10分ローストしておく。

・オーブンを210℃に予熱しておく。

◆作り方

①ボウルに○の材料と冷ましたコーヒーを入れ、ヘラで混ぜる。ある程度まとまったら手で纏める。

②5分間、手で捏ねる。※ホームベーカリーで捏ねる場合はpoint参照。

③捏ねた生地をビニール袋に入れ、生地ぎりぎりの所で袋の口ををギュッと縛る。冷蔵庫の野菜室に入れて10時間~14時間ほど発酵させる。

④生地がひとまわり大きくなっていたら発酵完了。(普通のパンほどフンワリと大きくはなりません)

⑤生地を6分割する。(1つ当たり80g程)

⑥ガス抜きをし、生地を丸め直す。濡れ布巾やラップを被せてベンチタイム10分。

⑦成形する。お好みでチョコレートやクリームチーズを巻き込む。→【 成形方法はこちら 】

⑧2次発酵を20~45分とる。※point参照

⑨蜂蜜入りのお湯で片面1分ずつ茹でる。(ケトリング)

⑩茹であがったらすぐに210℃のオーブンで18~20分ほど焼く。(お好みでアーモンドをトッピング)

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◆point

・生地がまとまりにくい場合はお水を少し増やして下さい。(ギリギリ生地がまとまるくらいの水分量で大丈夫です。)

・ホームベーカリーで捏ねる場合は、15分捏ねて→生地を5分休ませて→10分捏ねる。

・2次発酵は 【 冬→30~45分程 】【 夏→20~30分程 】 

・今回はフィリングを巻き込んでこの3種を作りました♪
【 コーヒー生地プレーン 】
【 コーヒー生地 +クリームチーズ 】
【 コーヒー生地 + チョコレート + アーモンド + アーモンドトッピング 】

・成形方法はこちらで解説しています→【 ベーグルの成形方法とコツ❁ 】

・成形方法の動画はコチラ→【ベーグルの成形動画❁】2015/6/5更新♪

☆召し上がるときは、トースターで再加熱して食べるのがおススメです♪パリッとモチっと食感が味わえますヾ(*´ω`*)ノ

◆珈琲ベーグルに使っている材料はこちら♪

☆関連記事はコチラ→【 珈琲ベーグルに、チョコレートとクリームチーズを…なおやつ❁レシピ付き 】

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