全粒粉ベーグル❁オーバーナイト製法レシピ

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少量のイースト&長時間発酵(オーバーナイト)で作る
甘みたっぷりの全粒粉ベーグル。

まずはバターをたっぷり塗って、生地の美味しさを味わってみてください♪

全粒粉ベーグル❁レシピ

◆材料(6個分)

○強力粉(春よ恋)    230g
○全粒粉        70g
○ドライイースト    1g弱(0.9g)
○塩          5g
○砂糖         13g
○水          159g~

(お好みで)※下のpoint参照
チーズ          適量
乾燥バジル      適量
ドライ無花果     適量
クリームチーズ    適量

(ケトリング用)
蜂蜜(お水1Lに対して大匙1)

◆下準備

・無花果を入れる場合は、細かく刻んでおく。

・オーブンを210℃に予熱しておく。

◆作り方

① ボウルに○の材料を入れ、ヘラで混ぜる。ある程度まとまったら手で纏める。

② 5分間、手で捏ねる。※ホームベーカリーで捏ねる場合はpoint参照。

③ 捏ねた生地をビニール袋に入れ、生地ぎりぎりの所で袋の口ををギュッと縛る。冷蔵庫の野菜室に入れて10時間~14時間ほど発酵させる。

④ 生地がひとまわり大きくなっていたら発酵完了。(普通のパンほどフンワリと大きくはなりません)

⑤ 生地を6分割する。(1つ当たり80g程)

⑥ ガス抜きをし、生地を丸め直す。濡れ布巾やラップを被せてベンチタイム10分。

⑦ 成形する。(お好みでドライ無花果とクリームチーズを巻き込む)→【 成形方法はこちら 】

⑧ 2次発酵を20~45分とる。※下記point参照

⑨ 蜂蜜入りのお湯で片面45秒ずつ茹でる。(ケトリング)

⑩ 茹であがったらすぐに210℃のオーブンで18~20分ほど焼く。(お好みでチーズとバジルをトッピング)


ベーグル6 ベーグル5
ベーグル ベーグル3

◆point

・生地がまとまりにくい場合はお水を少し増やして下さい。(ギリギリ生地がまとまるくらいの水分量で大丈夫です。)

・ホームベーカリーで捏ねる場合は、15分捏ねて→生地を5分休ませて→10分捏ねる。

・2次発酵は 【 冬→30~45分程 】【 夏→20~30分程 】 

・今回はアレンジベーグルも2種作りました♪
【 全粒粉生地 + ドライ無花果 + クリームチーズ 】
【 全粒粉生地 + 黒胡椒 + チーズトッピング + 乾燥バジルトッピング 】

・成形方法はこちらで解説しています→【 ベーグルの成形方法とコツ❁ 】

・成形方法の動画はコチラ→【ベーグルの成形動画❁】2015/6/5更新♪

☆召し上がるときは、トースターで再加熱して食べるのがおススメです♪パリッとモチっと食感が味わえますヾ(*´ω`*)ノ

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