チョコレートクランベリーベーグル❁レシピ

少量のイースト＆長時間発酵(オーバーナイト)で作る生地に
チョコレートとクランベリーをたっぷり巻き込みました。
チョコの甘さと、クランベリーの酸っぱさがよく合います♪
トースターで再加熱して、とろ～りチョコを食べるのがおススメ♡

チョコレートとクランベリーのベーグル❁レシピ

○強力粉(春よ恋)　　300g
○ココアパウダー　　15g
○ドライイースト　　1g弱(0.9g)
○塩　　　　　　　　5g
○砂糖　　　　　　　18g
○水　　　　　　　　165g

ドライクランベリー　50g
チョコレート　　　　50g

(ケトリング用)
蜂蜜 or モラセス(お水1Lに対して大匙1)

・チョコレートを刻んでおく。

・オーブンを210℃に予熱しておく。

① ボウルに○の材料を入れ、ヘラで混ぜる。ある程度まとまったら手でまとめる。

② シッカリと体重をかけて5分ほど捏ねる。※ホームベーカリーで捏ねる場合はpoint参照。

③ 捏ねた生地をビニール袋に入れ、生地ぎりぎりの所で袋の口ををギュッと縛る。冷蔵庫の野菜室に入れ5～7時間ほど発酵させる。

④ 生地がひとまわり大きくなっていたら発酵完了。(普通のパンほどフンワリと大きくはなりません)

⑤ 生地を6分割し、俵型になるように生地をくるくると巻いておく。濡れ布巾やラップを被せてベンチタイム20分。

⑥ ベンチタイム中にクランベリーの準備をする。

クランベリーをザルに入れて熱湯を注ぎ入れて1分置く。

お湯を捨て、20分ほどそのまま置いておく。

⑦ 成形の直前に、キッチンペーパーなどの上に広げてシッカリと水気を拭き取っておく。

⑧ チョコレートとクランベリーを各8g強ずつ巻き込み、成形する。→【成形方法はこちら】・【成形動画】

⑨ 2次発酵を20～30分程とる。※下記point参照

⑩ 蜂蜜入りのお湯で片面30秒ずつ茹でる。(ケトリング)

⑪ 茹であがったらすぐに210℃のオーブンで18~20分ほど焼く。

・ココア入りの生地は特に乾燥しやすいです。作業中でない生地は、濡れ布巾やラップをして生地の乾燥を防いでください。

・生地がまとまりにくい場合はお水を少し増やして下さい。(ギリギリ生地がまとまるくらいの水分量で大丈夫です。)

・ホームベーカリーで捏ねる場合は、15分捏ねて→生地を5分休ませて→10分捏ねる。

・2次発酵は【冬→30分程】【夏→20分程】

・成形方法はこちらで解説しています→【ベーグルの成形方法とコツ❁ 】

・成形方法の動画はコチラ→【ベーグルの成形動画❁】2015/6/5更新♪

☆召し上がるときは、再加熱して食べるのがおススメです♪チョコがトロ～っと美味しいですよヾ(*´ω`*)ﾉ

☆使った材料＆道具