なめらかプリン❁レシピ

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なめらか口どけのプリン。
我が家では取り合いになるほど人気です。
隠し味の塩とラム酒が美味しさの秘密♪

なめらかプリン❁レシピ

◆材料(160mlのプリンカップ 3個分)

卵(L寸)※殻付き64g以上  1個(正味60g~)
○牛乳       210g
○練乳       30g 
○砂糖       10g
○塩        ひとつまみ
○ラム酒      4g
○バニラビーンズ  1.5㎝

●グラニュー糖   25g
●水        15g
お湯        20g

◆下準備

・深めの鍋にプリンカップが半分浸かるほどの水を入れ、沸騰させておく。

・ボウルに卵をときほぐし、コシを切っておく。(お箸を使って泡立てないように混ぜる。)

◆作り方

① まずカラメルを作る。小鍋に●の材料を入れて煮立たせる。(途中で鍋を揺する。)

② 茶色く色づいてきて、一段濃い茶色になったら火から下ろし、お湯を入れる。(飛び跳ね注意)

③ スプーンの先にカラメルを付けて、少し冷えた時にトロッと固まるような仕上がりであればOK。シャバシャバの時はもう数十秒加熱する。

④ 出来上がったカラメルを、プリンカップにティースプーン1杯分ずつ入れておく。※残った分は冷蔵庫で保存可能です。

⑤ プリン液を作る。耐熱ボウルに○の材料を全て入れて、電子レンジ500wで2分10秒加熱する。

⑥ 加熱し終わった⑤をヘラで静かに混ぜて、お砂糖を溶かす。

⑦ 卵をときほぐしたボウルへ、⑥を全て入れる。

⑧ ザルを使って⑦のプリン液を濾す。ザルに残ったバニラの鞘を指で押さえ、種を出す。

⑨ 目の細かい茶こしを使って、もう一度プリン液を濾す。

⑩ カラメルを入れたプリンカップに液を注いで、一つ一つにラップをかける。

⑪  沸騰したお湯に入れて、最弱の弱火にし、蓋をして5分加熱。

⑫ 火を消し、蓋を閉じたまま8分放置する。

⑬ お湯から上げる。表面がフルフルと揺れて波打ち、柔らかく固まっているのが理想。ラップを外し粗熱を取る。※下記point参照

⑭ 冷蔵庫で冷やして出来上がり♪

 

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↑クリックで拡大します♪

◆point

※より滑らか食感がお好きな方は、お鍋から出したプリンを常温で5~10分ほど冷まし、容器の半分ほどを水に浸けて温度を下げ、冷蔵庫で冷やして下さい。(※お鍋から出した後すぐに冷水に浸けると、カップが割れる恐れがあるので注意。)

・プリン液はなるべく泡立てずに混ぜ合わせて下さい。滑らかな口当たりになります。

・「す」を防ぐにはフライパンの底などに、布巾やキッチンペーパーを1枚敷いておくと良いです。(その場合、熱が伝わりにくくなるので加熱時間を1分ほど長めにして下さい。)

・作りやすい分量で作っているのでプリン6~7個分ほどカラメルが作れます。余った分は冷蔵保存して、次回のプリン作りに役立てて下さい♪

・プリンを型から外す方法はコチラ→【 プリンの型抜きの方法 】

・プリンを作りのコツまとめ→【 プリンが固まらない!?作り方のポイントと「す」が入る原因について❁ 】

☆プリンカップの厚さやコンロが変わると、火の通りが変わってきます。レシピの時間を目安にして加熱時間を増減してください。

・液を濾すザル(左)と、茶こし(中央)はコレを使ってます。↓

・液を注ぐお玉は、写真(右)のように楕円形だと注ぎやすいです。

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・使っている耐熱プリンカップはセリアさんで売っているコチラ♪

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☆耐熱ガラスのカップはコチラのお店でも販売されています♪

セリアさんがお近くに無い方は、此方からどうぞ(*´∀`*)ノ

関連記事はコチラ♪→【100均の型で作ろう!滑らかプリン❁レシピ付き 】

耐熱カップについて、よく質問を頂くので詳しくまとめてみました→【 耐熱ガラス『耐熱温度差』をチェックして使おう♪ 】

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