なめらかプリン❁レシピ

なめらか口どけのプリン。
我が家では取り合いになるほど人気です。
隠し味の塩とラム酒が美味しさの秘密♪

卵(L寸)※殻付き64g以上　 1個
○牛乳　　　　　　　210g
○練乳　　　　　　　30g　
○砂糖　　　　　　　10g
○塩　　　　　　　　ひとつまみ
○ラム酒　　　　　　4g
○バニラビーンズ　　1.5㎝

●グラニュー糖　　　25g
●水　　　　　　　　15g
お湯　　　　　　　　20g

・湯煎用のお湯を沸騰させて少し冷ましておく。(蒸す時に60度位になるようにする)

・ボウルに卵をときほぐし、コシを切っておく。

・オーブンを150度に予熱しておく。

☆コンロで蒸す場合は、深めの鍋にプリンカップが半分浸かるほどの水を入れて沸騰させておく。(コンロでの蒸し方は下記のpointに書いてます。)

① まずカラメルを作る。小鍋に●の材料を入れて煮立たせる。(途中で鍋を揺する。)

② 茶色く色づいてきて一段濃い茶色になったら火から下ろし、お湯を入れる。(飛び跳ね注意)

③ 出来上がったカラメルをプリンカップにティースプーン1杯分ずつ入れておく。※残った分は冷蔵庫で保存可能です。

④ プリン液を作る。耐熱ボウルに○の材料を全て入れて、電子レンジ500ｗで2分10秒加熱する。

⑤ 加熱し終わった④をヘラで静かに混ぜて砂糖を溶かす。

⑥ 卵をときほぐしたボウルへ⑤を全て入れる。

⑦ ザルを使って⑥のプリン液を濾す。ザルに残ったバニラの鞘を指で押さえ種を出す。

⑧ 目の細かい茶こしを使って、もう一度プリン液を濾す。

⑨ カラメルを入れたプリンカップに液を注いで、一つ一つにアルミホイルでぴっちりと蓋をする。

⑩ 天板の上に「深型のバット」を乗せて、湯煎用のお湯を注ぐ。その中にプリンカップを沈めていく。(プリンカップが8分目ほどまで浸かるように、湯せんの湯量を調整する。)※下の写真を参照。

⑪ 150度のオーブンに入れて、35分～蒸し焼きにする。

⑫ オーブンから出し、プリンの表面が均一にフルフルと揺れるくらいまで蒸す。柔らかいようなら焼き時間を延長する。

⑬ アルミホイルを外して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やせば出来上がり♪

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☆コンロでのプリンの蒸し方

①プリン液をカップに注ぎ１つ１つにラップをかけておく。

②お湯を沸かした鍋にプリンカップを入れて、蓋をして５分加熱。(最弱の弱火)

③火を消し、蓋を閉じたまま８分放置する。

④表面が均一にフルフルと揺れるくらいになればOK。緩いようなら蒸し時間を追加する。

⑤ラップを外し、冷蔵庫で冷やしたら完成！

☆使用するプリンカップやオーブンにより、火の通り具合が変わってきます。レシピの時間を目安にし、様子を見ながら加熱時間を増減してください。

・「深型のバット」は、取っ手の取れるタイプのフライパンなどで代用してもOK。我が家はフランパン使用です。

・作りやすい分量で作っているのでプリン6個分ほどカラメルが作れます。余った分は冷蔵保存して、次回のプリン作りに役立てて下さい♪

☆使った材料&道具

耐熱カップについて、よく質問を頂くので詳しくまとめてみました→【耐熱ガラス『耐熱温度差』をチェックして使おう♪ 】