メロンパン❁レシピ

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makoto♪さんのメロンパンレシピを参考に
配合・発酵方法・分割・焼成方法を

我が家好みにアレンジしました。
ザクザク、フワフワ2つの食感を楽しんで♪

メロンパン❁レシピ

◆材料(大きめ4個分)

○強力粉      200g
○砂糖       20g
○塩        3g
○ドライイースト  2.5g
○全卵       25g
○水        127g
無塩バター     25g 

【クッキー生地】
無塩バター     40g
砂糖        50g
卵         1/2個
(※卵は、パン生地で残った分を全て入れてOK)
薄力粉       130g

【トッピング】
グラニュー糖    15g

◆下準備

・クッキー生地の無塩バターを室温に戻しておく。

・クッキー生地の薄力粉をふるっておく。

・オーブンを190℃に予熱する。

◆作り方

① ○の材料をホームベーカリーに入れて15分捏ねる。無塩バターを足して更に10分捏ねる。

② 捏ねあがったらボウルに移し、ラップを被せて常温に20~30分ほど置く。

③ 冷蔵庫の野菜室に移し、6時間ほど長時間低温発酵(1次発酵)させる。

【1次発酵の間にクッキー生地を仕込む】

 1. 常温に戻したバターをホイッパーで混ぜ、クリーム状にする。

 2. 砂糖を加えフンワリするまで泡立てる。

 3. 卵を2~3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。

 4. 薄力粉を1度に加え、ヘラでムラがなくなるまでシッカリと混ぜ合わせる。

 5. 生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で休ませておく。(※この工程まで前日の夜にすると良い。)

④ 冷蔵庫からパン生地を出し、生地が常温になるまで置く。(11月現在では2時間ほど置いてます。)

⑤ ボウルから生地を取り出し、ガスを抜き、4分割して丸め直す。ラップかぶせベンチタイムを20分とる。

⑥ ベンチタイムの間に、クッキー生地を4分割し、パン生地より一回り大きな丸に伸ばしておく。

⑦  ベンチタイムが終わった生地を丸め直し、クッキー生地を被せて包んでいく。

⑧ クッキー生地にトッピングのグラニュー糖をまんべんなくつけ、包丁で格子模様を付ける。

⑨ 1.5倍ほどに膨らむまで、2次発酵をする。※下記point参照

⑩ 190℃に予熱したオーブンで5分焼き、170℃に落として更に10分焼く。(計15分)

⑪ オーブンから出し、粗熱が取れたら完成♪

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クリックで拡大します♪↑

◆ポイント

・2次発酵は11月現在で90分ほどとっています。

・イーストの量を3gにすると常温発酵でも作ることが出来ます。(その場合、1次発酵は60分~90分程。)

・クッキー生地にチョコチップを40g混ぜても美味しいです。

・『水分+卵』が多めの生地なので、必ず台に打ち粉をして分割・成形してください。

・焼いた当日が食べ頃。クッキー生地がサクサクのうちに美味しく召し上がれ♪

☆お店のような格子模様を付けたい方は、こちらをどうぞヾ(*´ω`*)ノ♪↓※こちらの型を使う場合は小さめの分割で♪

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