プリン風クリームパン / クリームプリンパン❁レシピ

カスタードとカラメルタブレットを包んだ
プリン風の菓子パンです🍮✨
ほろ苦いカラメルがとっても美味しいですよ👍

クリームプリンパン❁レシピ

○強力粉　　　　　145g
○薄力粉　　　　　15g
○きび糖　　　　　12g
○ドライイースト　2.5ｇ
○塩　　　　　　　2.5g
○スキムミルク　　5g　　
○水　　　　　　　100g
無塩バター　　　　20g

(カスタードクリーム)
卵黄　　　　　　　　　　　2個分
砂糖　　　　　　　　　　　25g
バニラビーンズペースト　　5g
薄力粉　　　　　　　　　　12g
牛乳　　　　　　　　　　　150g
無塩バター(お好みで)　　　10g
ラム酒(お好みで)　　　　　2g

(カラメル)※カラメルタブレットを使ってもOK!
砂糖　　　　　　　　　　30g
水　　　　　　　　　　　18g
お湯　　　　　　　　　　大さじ1

・オーブンを220度に予熱しておく。

① ○の材料を全て混ぜ合わせて捏ねる。

② 薄い膜が出来はじめたころに無塩バターを足して更に捏ねる。薄いグルテン膜が出来れば捏ね上り。

③ 生地を丸めてボウルに入れてオーブンの発酵機能30℃で40～60分発酵させる。(発酵させている間にカスタードを作る)

④ボウルに卵黄と砂糖、バニラビーンズペーストを入れて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。薄力粉を加えて更に混ぜる。

⑤耐熱容器に牛乳を入れて電子レンジで2分ほど加熱して沸騰直前まで温める。

⑥④に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。

⑦液を濾しながら小鍋に移し入れて、弱火～中火にかける。焦げないように絶えずヘラで混ぜる。

⑧粘度が出てきたら中弱火～弱火にして更に２～3分加熱する。

⑨火から下ろしてバターとラム酒を加えて混ぜ合わせる。

⑩器の上にラップを敷き、その上に熱々のカスタードを流して、ピッチリとラップで包む。

⑪カスタードの上下から保冷剤を当てて急冷する。

⑫小鍋にカラメル用の水と砂糖を入れて火にかける。

⑬時々鍋を揺すりながら加熱する。好みの色になる少し手前で火を止めて、熱湯を加え入れる。(カラメルがはねるのでヤケド注意！)

⑭オーブンシートなどの上に小さじ1杯ずつカラメルを流してタブレット状にする。

⑮冷蔵庫でカラメルを冷やして固めておく。

⑯1次発酵が終わった生地を台に取り出し、6つに分割して丸める。ベンチタイムを20分とる。(乾燥しないように注意)

⑰ 生地にカラメルタブレットとカスタード(1個当たり30g)を包む。

⑱ 成形の終わった生地を天板に並べ、オーブンの発酵機能35度で30～40分ほど2次発酵。

⑲ 2次発酵が終わったら、お好みで生地に照り卵を塗り、アーモンドスライスを3枚ずつ乗せる→照り卵のコツ♪

⑳ 220度予熱したオーブンを200度に下げて12分ほど焼く。

・カスタードが入っているので当日中にお召し上がりください。

・カラメルを作るのが面倒な場合は、市販のカラメルタブレットをつかってもOK!

・オーブンの温度・焼成時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。

☆使った材料&道具