クリームプリンパン❁レシピ


カスタードとカラメルタブレットを包んだ
プリン風の菓子パンです🍮✨
ほろ苦いカラメルがとっても美味しいですよ👍

クリームプリンパン❁レシピ

◆材料 6個分

○強力粉     135g
○薄力粉     15g
○砂糖      15g
○スキムミルク  15g  
○塩       2.5g
○ドライイースト 2g
△卵黄      10g
△水       95g
無塩バター    6g

カラメルタブレット 6個

(カスタードクリーム)
■卵黄      2個分
■砂糖      30g
薄力粉      20g
□牛乳      160g
□バニラビーンズ 1.5cm
無塩バター    10g
ラム酒      5g

◆下準備

・オーブンを210度に予熱しておく。

◆作り方

① ○の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、△を注ぎ、粉が見えなくなるまで混ぜる。ホームベーカリーに入れて15分捏ねる。

② 無塩バターを足して更に10分捏ねる。

③ 生地が捏ねあがったら大きめのボウルにうつし、霧を吹いてラップを被せる。オーブンの発酵機能30℃60分発酵させる。(発酵させている間にカスタードを作る)

【カスタード作り】

  1. 卵黄と砂糖を白っぽくなるまでシッカリ混ぜ、薄力粉を加えて更に混ぜる。
  2. 小鍋に、牛乳とバニラビーンズを鞘ごと入れて、沸騰直前まで温める。
  3. 1に温めた牛乳を少しずつ加えよく混ぜ合わせる。
  4. 小鍋に3を戻し入れ、無塩バターを加える。弱火~中火にかけて絶えず混ぜる。
  5. 粘度が出てきたら弱火にして更に1~2分加熱する。
  6. 火から下ろしラム酒を加えて混ぜ合わせる。鍋の底を氷水に当てて粗熱を取る。
  7. (粗熱が取れたら、バニラの鞘を取り出しておく)
  8. ラップにカスタードをピッチリと包み、保冷剤を当てて冷やしておく。

④ 1次発酵が終わった生地を台に取り出し、折りたたみながらガス抜きをする。

⑤ 6つに分割して丸め、ベンチタイムを20分以上とる。(1個当たり48~49g)

⑥ 生地を平らに伸ばし、カスタードとカラメルタブレットを包んでいく。

⑦ オーブンの発酵機能35度で30~40分ほど2次発酵させる。

⑧  オーブンを210度に予熱開始する。(予熱中に、お好みで生地に照り卵を塗る。)→照り卵のコツ♪

⑨ 210度予熱したオーブンを、190度に下げて11分ほど焼く。

⑩ 焼き上がったらすぐにオーブンから出し、粗熱が取れたら袋に入れて完全に冷ます。



↑クリックすると拡大します♪

◆ポイント

・カスタードは使い切りの分量です。6分割して全て包んで下さい。

・カラメルタブレットはお好みで増やしてもOKです。

・柔らかい生地なので、必ず打ち粉をしてから台に取り出して下さい。

・生地が扱いにくい場合は、水を減らしてもOKです。

・オーブンの温度・焼成時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。(※私はSHARPのコンベクションオーブンを使用。)

☆こちらのカラメルタブレットを愛用してますヾ(*´ω`*)ノ↓


仙波糖化工業 カラメルタブレット 200g

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