胡桃パン❁レシピ

◯強力粉　　　　　240g
◯全粒粉　　　　　60g
◯てんさい糖　　　30g
◯塩　　　　　　　5g
◯蜂蜜　　　　　　10g
◯ドライイースト　4g
△卵黄　　　　　　一個分
△水　　　　　　　卵黄と合わせて190g
無塩バター　　　　20g
胡桃　　　　　　　100g

・胡桃を160℃に温めたオーブンで10分ローストし、粗く刻んでおく。飾り用に6個とっておく。

・オーブンを220℃に予熱する。

① ◯の材料をボウルに入れてザッと混ぜ合わせ、△を注ぎ入れてヘラで混ぜる。HBに移して生地を捏ねる。

② 生地がひとまとめになったら無塩バターを足してさらに捏ねる。シッカリとしたグルテン膜が出来ればOK！最後に、ローストした胡桃を加えて均一になるまで混ぜ合わせる。

③ 捏ねあがったら生地をボウルに移し、ラップを被せて1次発酵させる。(オーブン発酵30度で2倍ほどに膨らむまで待つ。)

④ 1次発酵が終了したら台に移し、ガス抜きをする。６等分して丸めなおし、ラップかぶせベンチタイムを20分とる。

⑤ 再び生地をガス抜きして丸め直し、手のひらで平たく押さえる。ナイフで均等に5箇所に切り込みを入れて、花びらの横にも水平にハサミで切り込みを入れる。

⑥ 真ん中に胡桃を押し込むように乗せる。

⑦ 二次発酵させる。途中、表面が乾きそうなら霧を吹く。

⑧ 表面に艶出しとして卵or牛乳(分量外)を塗り、220度に予熱したオーブンを200度に下げて12分ほど焼く。

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・深く切り込みを入れると可愛いお花になります。

☆使った材料&道具