生クリーム無しで作る♪皮つきスイートポテト❁レシピ

生クリーム不使用・さつま芋を丸ごと使ったスイートポテト。
カスタードクリームをたっぷりと詰めて焼き上げます。
低温でじっくりと焼いたさつま芋で作るのが、美味しさのポイント♪

スイートポテト❁レシピ

さつまいも　　　1本～2本 (300g)
○有塩バター　　　45g さつま芋×0.15倍
○蜂蜜　　　　　　30g さつま芋×0.1倍
○牛乳　　　　　　15g さつま芋×0.05倍
○卵黄　　　　　　1個さつま芋200～350gに対して1個
砂糖　　　　　　　お好みで少々

(カスタードクリーム)
牛乳　　　　　　　210g
バニラビーンズ　　1/3本
砂糖　　　　　　　50g
卵黄　　　　　　　2個
□薄力粉　　　　　12g
□コーンスターチ　6g
ラム酒　　　　　　5g

(トッピング)
艶出し用卵　　　　適量
黒ごま　　　　　　適量

・バターを室温で柔らかくしておく。

・カスタードの薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく。

・オーブンを200℃に予熱する。

① さつまいもをタワシで洗い、濡れたままアルミホイルで包む。

② 160℃のオーブンで1時間～1時間半ほど焼く。(予熱なしでOK。)

【さつま芋を加熱している間にカスタードクリームを作る】

　1. バニラビーンズを横半分にスライスし、種とさやに分け両方とも小鍋に入れる。牛乳を加え、弱火にかける。

　2. ボウルに卵黄と砂糖をいれ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。□を加えてさらに混ぜる。

　3. 2のボウルに、沸騰直前まで温めた1を半量入れて混ぜる。滑らかになったら、残りも全て入れて混ぜ合わせる。

　4. 3を小鍋に戻し入れ火にかける。焦げやすいので絶えずヘラで混ぜ合わせる。

　5. 暫くするとトロミが付いてくる、トロミがついてからも弱火にして1～2分ほど加熱する。

　6. 火を止めて、ラム酒を入れて混ぜ合わせる。

　7. 広げたラップの上にカスタードクリームを取り出し、上からもラップをピッタリと被せ密着させておく。※下記の写真＆point参照

　8. ラップでくるんだカスタードの上下に保冷剤を置き、冷ましておく。

③ さつまいもに竹串を刺して、スッと刺さるようなら加熱完了。縦半分に切って、皮から4mmほどのところまで丁寧にくりぬく。(芋の重量はこの時点で計量。)

④ くりぬいたさつま芋が熱いうちに、○の材料と一緒にフードプロセッサーに入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせる。(味見をし、甘味が足りないようなら砂糖を足す。)

⑤ 出来上がったさつま芋ペーストを裏ごす。

⑦ 皮の中にカスタードクリームを詰める。※下の写真参照(右上のもの)

⑧ カスタードクリームの上に、さつま芋ペーストを盛る。さつま芋形に形を整える。

⑨ 表面に艶出し用の溶き卵を塗り、黒ごまを振って200℃のオーブンで15分焼く。

⑩ 焦げ目がついたらオーブンから出し、粗熱を取って冷蔵庫でよく冷やしたら完成♪

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・カスタードクリームは焦げやすいので絶えず混ぜながら加熱して下さい。

・出来上がったカスタードクリームは必ずぴったりとラップを密着させてください。隙間があると水滴がたまり、傷みが早くなります。

・フードプロセッサーが無い場合は、マッシャーやフォークでさつまいもを潰して下さい。

・カスタードクリームは皮に入れる前に、軽くほぐすと入れやすくなります。

☆良く冷やして、味が馴染んだ頃に食べるのが美味しいですヾ(*´ω`*)ﾉ♪

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DeLonghi (デロンギ) 2009-09-11