すももクランブルケーキ❁レシピ

別立てのバター生地にスモモを乗せて焼きました。
しっとり甘酸っぱくて
トッピングのクランブルがサクサクで美味しいです。

(クランブル)
無塩バター(冷やす)　 15g
○薄力粉　　　　　　　15g
○アーモンドプードル　10g
○グラニュー糖　　　　13g
○塩　　　　　　　　　ひとつまみ

(生地)
無塩バター(常温) 　　　100g
粉砂糖　　　　　　　　50g　
卵黄　　　　　　　　　2個分
□卵白　　　　　　　　 2個分
□グラニュー糖　　　　 50g
△薄力粉　　　　　　　90g
△アーモンドプードル　20g

すもも　　　　　　　　3個ほど　

・クランブルの材料を全て冷やしておく。

・生地用の無塩バターと卵を常温に戻しておく。

・薄力粉とアーモンドプードルをあわせて振るっておく。

・型に敷き紙を敷いておく。

・スモモをくし切りにカットする。→【動画】スモモの切り方

・オーブンを180度に予熱する。

① クランブルの材料を全てボウルに入れる。カードを使いバターを細かく刻んでいく。

② ポロポロのそぼろ状になったら指先でギュッとつまみ、お好みの大きさの塊を作る。ラップを掛け冷蔵庫に入れておく。

③ (生地作り)常温に戻したバターと粉砂糖をボウルに入れてヘラで馴染ませる。

④ ホイッパーに持ち替えてバターがふんわりとするまで泡立てる。

⑤ 卵黄を１つずつ加えその都度よく混ぜる。

⑥ (メレンゲ作り)清潔なボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。砂糖を３回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

⑦ ⑤のボウルにメレンゲの半量を加えヘラでのの字に混ぜる。

⑧ メレンゲが馴染んだら粉類の半量を加え、ヘラで混ぜる。

⑨ 残りのメレンゲを全て加え混ぜ合わせる。最後に粉類を全て加えてムラなく混ぜる。

⑩ 生地を型に入れて平らに均す。スモモを並べ、クランブルをトッピングする。

⑪ 180度のオーブンで40分ほど焼く。

⑫ 竹串をさして生地が付いてこなければOK。

⑬ 焼けたらすぐに型から外しケーキクーラーに乗せて冷ます。

・私は15cmのスクエア型で焼きました。薄めの生地がお好みの場合は18cmの型を使ってください。

・焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調節してください。

☆使った材料＆道具