先日から立て続けにシフォンケーキを焼いておりました。
写真のように焼き縮みが酷く、長期間続くスランプ状態でそれはもう躍起に。配合を変え、メレンゲの泡立て時間を変え、卵黄生地とメレンゲの混ぜ方を変え、色々と試してみたのですが一向に良くならず。最後の最後に、私の目が留まったのはコレでした。↓
大きく膨らんだシフォンケーキ
ぼふんっと、トップが異様に膨らんだシフォンケーキ。支えの無い部分が焼き縮みするのは当たり前なのではないかと。
私のレシピの基本は卵4個・全卵使用のレシピ。良く目にする17cm型レシピの配合は卵白4個・卵黄3個のものが多いですよね。
･･･そりゃあ型から溢れるわ。
ということで卵3個レシピに計算し直して焼いてみました。
オーブンに入れて10分経過。卵4個の時と膨らみ方は変わらず。
14分経過。これまたいつも通りの膨らみで、控えめに膨らんでくれるのか少し不安に。ここが最高であってほしいと祈りつつオーブンを見守る事に。
21分経過。この時点で最高の膨らみ。爆発せず良かったと胸を撫で下ろしました。ここから少しだけトップの位置が下がるのを待ってオーブンから出します。この日の焼き時間は17cm型・170度30分でした。
焼き上がり直後がこちら。卵4個の時と違い、膨らみすぎず良い感じです。
カット断面。型出しして気付いた事…
多少の焼き縮みはありますが、今までのスランプなシフォンケーキ達に比べると良い出来です。全卵使用だと17cm型・卵3個でも良さ気ですね。やはり溢れた部分は縮みやすくなりますし。
ただ、あれですね。卵3個だと、型に流し入れた時に6~7分目までしか入らないので、型の縁に生地を擦り付けるのが困難になります。今回は擦り付けて焼いてみたのですが、その部分だけ先に火が入ってしまい、手外しする時にベロンと綺麗に剥がれ落ちてしまいました。上の写真でシフォン下部の白い部分がそれです。次回から、卵3個の時は擦り付ける作業は要らないかなぁと思っております。
焼き終わってから気付いたのですが、卵4個を20cm型で焼いても結果は同じだったのかも知れないですね･･･(笑)
シフォンケーキのコツ→【 シフォンケーキの底上げ・焼き縮み対策はここから！❁わたし的コツ 】
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コメント
はじめまして。
古い記事にコメントなんて、申し訳ありません。
どうしてもこの全卵３個のレシピが知りたくて書き込みました。
差支えなければ教えてください。
宜しくお願いします。
hanaさんこんにちは！はじめましてヾ(*´ω`*)ﾉ
卵3個のレシピ、長い間作っておらず
レシピを探すのに手間取ってしまいました｡ﾟ(ノ∀`*)ﾟ｡
この時の配合は
卵 3個
砂糖 60g
サラダ油 26g
牛乳 37g
薄力粉 52g
バニラビーンズ 1/4本
だったかと思います(❁´ω`❁)
手順は、私の他のレシピと同じで大丈夫です♪
お砂糖は卵黄に20g・卵白に40gを振り分けて泡立ててくださいませ♪
たいらさん、ありがとうございます!!
手持ちのレシピは卵６個で20cm型用なので、「ちょこっと作ってみる」がしにくいんです。
白身を基準に比率で計算してみたんですが、なにせあまりシフォンを作ったことがないので工程をすすめるのもぎこちなくて（･･；
でも力強いレシピと作り方を教えていただいたので、頑張って作ります!!
hanaさんこんにちは！
卵6個は作るの気合要りますね(｡>﹏<｡) 17㎝型で作られるのであれば、卵3：4の比率が一番伸び率が良いとは思うのですが、卵3個でも十分かと思います♪ 美味しいシフォンになるよう応援しておりますヾ(*´ω`*)ﾉ