【 バニラシフォンケーキ 】
前回から引き続き…ここのところ2日に一度はシフォンケーキを焼いてます。
また追加で3台焼いたので記録を載っけるよ👇
この日は17cmトールシフォン型。粉は特宝笠、油はこめ油を使用。
メレンゲはカッチリ目に泡立てて、前回の配合より少しだけ水分を増やしてみた。
トールシフォン型で焼いたら、筒が生地を支えてくれて焼き縮みも少なく済むかな？なんて淡い期待を抱きながら焼きました。
駄目ダメじゃん。
水増やしすぎ？？😂
次！
分量をもとに戻して、前回同様メレンゲはシッカリ目に泡立て。
味の違いが見たかったんで水分を牛乳に、粉をドルチェに変えてみる。(水分量は同じになるように計算してます)
焼成直後と冷めた後。
ま～～た
ナイフ刺した😭
うげぇ～～。そんなに縮まない配合のはずなのにガッツリ縮んでる。
メレンゲの立てすぎ？卵白の水分多い？？
味は牛乳のミルク感が足されて美味しいといえばおいしいのだけど、バニラの風味が感じにくい。個人的には水で作る方が好きだな💡
粉の違いは正直よくわからなかった😂もっとレシピが安定してから比較しよう。
続きまして。
卵白のシャバシャバの部分は使わずに、ドロッと濃厚な部分だけを集めてメレンゲを作ってみた！(卵5つ割った😂)
そしてメレンゲも緩めに泡立てる。焼き不足防止に焼成温度も10度上げた。
(シャバシャバの卵白は食事に使いました)
縮みませんようにと祈りながら冷ます。
焼き縮みかなり解消されてる。卵白のドロッとした部分だけを使うのは有効そう。
微妙な縮みは腕の問題かな😂
左は焼き縮みが激しかったシフォン。右は今回のシフォン。
焼き縮むシフォンって焼成中にとにかく大きく膨らんで、筒周りの部分が特に縮むのよね。
メレンゲ強すぎるのか、配合の問題なのか、焼きの問題なのか、もっと均一に膨らませたい！
ちなみに型外しはこんな感じでした。
今回からシフォンナイフを刃のついた金属製のものに変えてます。
金属製に変えたらツルっと型抜きできるもんだと思ってたけど、そうでもない😂笑
型が削れるんじゃないかと思ってビビッて強く当てられない。刃の当て具合、要練習。
水分をお湯に戻したらバニラがよく香っていいね！
だけども、今回3台とも焼き縮みが少なくなるよう油分＆水分控えめのレシピなので理想よりも儚さが足りないんだよね。これはこれで美味しいんだけどね。
油分＆水分多め配合でも焼き縮み少なく仕上げられるようになりたいな！
☆使った材料＆道具つなぎ目のないアルミシフォンケーキ型17cm
トールシフォン型17cm
特宝笠
ドルチェ
米油
微粒子グラニュー糖
オーガニックバニラビーンズペースト
☆レシピはコチラにまとめてあります→【 レシピページ❁ 】
