りんごパン❁レシピ
甘～いりんご煮を巻いた
りんごパン！(アップルロール)
お好みでシナモンを加えてもおいしいです。
りんごパン❁レシピ
☆材料(ペットカップ6個分)
スーパーカメリヤ 200g
水 140g
セミドライイースト 2.2g※
塩 3.8ｇ
砂糖 15g
無塩バター 15g
(りんご煮)
りんご 250g※
砂糖 40g
(トッピング)
純粉糖 30g
水 4.5g
ピスタチオ 適量
※セミドライイーストが無い場合は、ドライイーストに置き換えてもOK!
※今回はJAZZりんごを使いました。酸味が強めの林檎なのでレモン汁は入れてません。使用する林檎によってはお好みでレモン汁を加えてもOK!
☆作り方
①スーパーカメリヤと水を混ぜ合わせる。粉気が無くなった乾燥しないようにラップなどをかけて20～25分置く。(オートリーズ)
②オートリーズしている間にりんご煮を作る。
りんごを皮付きのまま5mm幅ほどのいちょう切りにして耐熱容器に入れる。砂糖を加えて軽く混ぜる。
ラップをかけて電子レンジ600wで4分加熱。
一度レンジから取り出してひと混ぜする。再びラップをかけて更に2分～加熱。
ラップを外してひと混ぜして冷ましておく。
③オートリーズが済んだ生地にイーストを振りかけてカードで切り混ぜる。
イーストが完全に馴染むまで軽く捏ねる。砂糖と塩を生地に振りかけて「切り混ぜ→よく捏ねる」。
④グルテン膜が出来てきたら無塩バターを加えて、更に「切り混ぜ→捏ねる」。
グルテン膜がしっかりとできれば捏ね完了。
⑤生地を丸めて30度程度で1次発酵させる。
⑥発酵が終了したら、ガス抜きをして生地を丸めなおしてベンチタイムを20分とる。
⑦成形します。
生地を横20cm×縦35cm程度に伸ばして、水気を切ったりんご煮を乗せる。
(生地の巻き終わりになる部分にりんごは乗せない。端を3cm程度あけておく。)
生地を手前からきつく巻いていく。
巻き終わったら生地を6等分にカットする。
⑧ペットカップに生地を入れて、35℃で二次発酵させる。(発酵の間にオーブンを200℃に予熱しておく)
⑨発酵が終わったら予熱したオーブンに入れて200℃12分焼く。
⑩アイシングの材料を混ぜ合わせて、パンの上にかけたら完成♪
