チョコレートシフォンケーキ❁レシピ

濃厚過ぎないチョコフレーバーがお気に入り。
シフォンらしいホワっとした食感を追求しました🍫
牛乳と一緒に食べるのがおススメです♪

卵黄　　　　　　3個
砂糖　　　　　　20g
○サラダ油　　　40g
○水　　　　　　55g
△薄力粉　　　　60g
△ココア(無糖)　10g
チョコレート　　60g

卵白　　　　　　4個
塩　　　　　　　ひとつまみ
砂糖　　　　　　40g
レモン汁　　　　小さじ1弱

・チョコレートを小さいボウルに入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

・サラダ油と水を合わせて、小鍋に入れておく。

・薄力粉とココアを合わせて振るっておく。

・湯煎用のお湯を沸かす。

・オーブンを180度に予熱する。

①メレンゲを作る

1．卵白をハンドミキサーでほぐし、塩ひとつまみを加え混ぜる。

2．砂糖を少し加え入れ、ハンドミキサーを高速にして40秒ほど泡立てる。

3．砂糖の半量を加え、更にハンドミキサーで40秒ほど泡立てる。

4．残りのお砂糖全てを加え、艶が出て柔らかいツノが立つまで泡立てる。

5．レモン汁を加え、ハンドミキサーを低速にし、再び柔らかい角が立つまで泡立てる。

② 卵黄をほぐし、砂糖20gを加え混ぜる。(メレンゲを泡立てたハンドミキサーをそのまま使ってOK。)

③ ②を湯銭にかけて、人肌になるまで温めてよく混ぜる。

③ ○を火にかけて、沸騰しない程度に軽く温める。温まったら卵黄液に入れてよく混ぜる。

④ 振るっておいた△を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

⑤ 溶かしておいたチョコレートを加えムラがなくなるまでよく混ぜる。

⑥ 泡立てておいた卵白に、ホイッパーを垂直に立てて、メレンゲが均一になるまでゆっくり大きく20回ほど混ぜる。(泡立てない。)※メレンゲの泡締めをしています。(下記point参照)

⑦ メレンゲが均一になったら、卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーでムラなく混ぜる。

⑧ ⑦をメレンゲのボウルに戻し入れ、底からすくうように混ぜ合わせる。

⑨ 型に生地を流し入れ、型をゆすって表面を平らにならす。お箸で生地を2～3周大きく混ぜる。(大きな穴が開くのを防ぎます。)

⑩ 180度に予熱したオーブンに入れ、170度に下げて35分焼く。膨らみきった生地が少し沈んだら焼き上がり。

⑪ 焼きあがったら15cmくらいの高さからトンと落とし、蒸気を抜く。

⑫ 瓶などに挿し逆さまにして冷ます。※下記point参照。

⑬ 完全に冷めたら型から外す。

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・卵黄生地が冷めないうちに作業を終えるのがコツ。冷めてしまうと膨らみにくくなります。

・メレンゲは、卵黄生地と混ぜ合わせる直前に必ず『泡締め』をして下さい。時間が経って分離したメレンゲが均一になり、卵黄生地とのなじみが良くなります。(工程⑥)

・焼きあがったらすぐにオーブンから出し、逆さまにして瓶などに挿し冷ましてください。逆さまにしないと生地が自重で沈んでしまいます。

・冷めないうちに型から外すと、焼き縮みの原因になるので必ず完全に冷えてから型外しして下さい。

☆使った材料＆道具

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