プリン風クリームパン / クリームプリンパン❁レシピ
カスタードとカラメルタブレットを包んだ
プリン風の菓子パンです🍮✨
ほろ苦いカラメルがとっても美味しいですよ👍
クリームプリンパン❁レシピ
◆材料 6個分
○強力粉 145g
○薄力粉 15g
○きび糖 12g
○ドライイースト 2.5g
○塩 2.5g
○スキムミルク 5g
○水 100g
無塩バター 20g
(カスタードクリーム)
卵黄 2個分
砂糖 25g
バニラビーンズペースト 5g
薄力粉 12g
牛乳 150g
無塩バター(お好みで) 10g
ラム酒(お好みで) 2g
(カラメル)※カラメルタブレットを使ってもOK!
砂糖 30g
水 18g
お湯 大さじ1
◆下準備
・オーブンを220度に予熱しておく。
◆作り方
① ○の材料を全て混ぜ合わせて捏ねる。
② 薄い膜が出来はじめたころに無塩バターを足して更に捏ねる。薄いグルテン膜が出来れば捏ね上り。
③ 生地を丸めてボウルに入れてオーブンの発酵機能30℃で40~60分発酵させる。(発酵させている間にカスタードを作る)
カスタード作り
④ボウルに卵黄と砂糖、バニラビーンズペーストを入れて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。薄力粉を加えて更に混ぜる。
⑤耐熱容器に牛乳を入れて電子レンジで2分ほど加熱して沸騰直前まで温める。
⑥④に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
⑦液を濾しながら小鍋に移し入れて、弱火~中火にかける。焦げないように絶えずヘラで混ぜる。
⑧粘度が出てきたら中弱火~弱火にして更に2~3分加熱する。
⑨火から下ろしてバターとラム酒を加えて混ぜ合わせる。
⑩器の上にラップを敷き、その上に熱々のカスタードを流して、ピッチリとラップで包む。
⑪カスタードの上下から保冷剤を当てて急冷する。
カラメル作り
⑫小鍋にカラメル用の水と砂糖を入れて火にかける。
⑬時々鍋を揺すりながら加熱する。好みの色になる少し手前で火を止めて、熱湯を加え入れる。(カラメルがはねるのでヤケド注意!)
⑭オーブンシートなどの上に小さじ1杯ずつカラメルを流してタブレット状にする。
⑮冷蔵庫でカラメルを冷やして固めておく。
パンの成形
⑯1次発酵が終わった生地を台に取り出し、6つに分割して丸める。ベンチタイムを20分とる。(乾燥しないように注意)
⑰ 生地にカラメルタブレットとカスタード(1個当たり30g)を包む。
⑱ 成形の終わった生地を天板に並べ、オーブンの発酵機能35度で30~40分ほど2次発酵。
⑲ 2次発酵が終わったら、お好みで生地に照り卵を塗り、アーモンドスライスを3枚ずつ乗せる→照り卵のコツ♪
⑳ 220度予熱したオーブンを200度に下げて12分ほど焼く。
◆ポイント
・カスタードが入っているので当日中にお召し上がりください。
・カラメルを作るのが面倒な場合は、市販のカラメルタブレットをつかってもOK!
・オーブンの温度・焼成時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。
☆使った材料&道具はるゆたか100%
特宝笠
きび砂糖
赤サフインスタントドライイースト
シママース(塩)
スキムミルク
よつ葉バター食塩不使用
バニラビーンズペースト
微粒子グラニュー糖
ラム酒