マロンマドレーヌ❁暫定レシピ

自分用メモ。
マロンクリームを入れたマドレーヌ。
シットリとして美味しいけれど
マロン味がパッとしないのが悩み。
マロン味を濃くしたい…！

無塩バター　　　　　　45g
◯上白糖　　　　　　　25g　
◯薄力粉　　　　　　　40g
◯アーモンドプードル　12g
◯ベーキングパウダー　2g
■全卵　　　　　　　　50g
■はちみつ　　　　　　5g
■マロンクリーム　　　30g

・無塩バターを湯煎で溶かし保温しておく。

・◯の材料を合わせて振るう。

・■の材料を滑らかに混ぜ合わせておく。

・型に離型油を吹き、キッチンペーパーで油を綺麗に拭き取っておく。

・オーブンを230度に予熱する。

① 振るい合わせた○をボウルに入れ、■を注ぐ。ホイッパーで粉気が無くなるまで混ぜる。

② 溶かしバターを3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。※混ぜすぎに注意。

③ 絞り袋に生地を移し替え、冷蔵庫に入れて3時間以上寝かせる。

④ 型に生地を絞り出す。(1個あたり26g)

⑤ 型ごと冷蔵庫に入れて10分ほど冷やす。

⑥ 230度のオーブンに入れて3分焼き→190度5分→170度3分焼く。(計11分)

⑦ 焼き上がったら型ごと台に打ち付ける。(外れにくい天板の場合は、竹串でマドレーヌの端を持ち上げ、天板と生地をそっと剥がしておく。※やけど注意。)

⑧ 焼き上がって1～2分経ったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

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・マロンの味が薄い😂

☆使った材料&道具