くま型で焼く♪くま食パン❁レシピ

くま型で焼くくまパン！🐻🍞
春よ恋を使用しているので
シッカリ目に捏ねるのがポイントです💡

くま型で作る♪くま食パン❁レシピ

□春よ恋　　　　　200g
□きび糖　　　　　18g
□ドライイースト　3g
□塩　　　　　　　4g
□スキムミルク　　7g
□水(30℃)　　　　140g
無塩バター　　　　15g
○ココア　　　　　4g
○水　　　　　　　6g

①□の材料を混ぜ合わせて捏ねる。(手捏ね、機械捏ねどちらでもOK!)

②グルテン膜が出来はじめたらバターを加えて更に捏ねる。

③しっかりとグルテン膜が張ったら生地を50g取り分けて小さめのボウルに入れておく。(口用の白生地です。)

④残った生地に混ぜ合わせた○を加えて均一になるまで捏ねる。均一になったらこちらも別のボウルに入れる。

⑤白生地とココア生地を1次発酵させる。(30℃40分～)

2倍ほどに膨らんだら打ち粉をして指を刺す。(フィンガーテスト)

生地が若干戻りつつも穴の跡を保った状態なら発酵完了！

※穴が塞がって無くなるようなら発酵不足です。

⑥ココア生地のガス抜きをして耳用の生地を分割して丸める。35g×2個。

残った生地は顔用の生地です。こちらも丸めなおす。

⑦白生地もガスを抜いて丸めなおす。ベンチタイムを20分～とる。

⑧白生地と、耳用のココア生地を長さ7㎝の棒状に成形する。

⑨顔用のココア生地を7×15cm程の長方形に成形し、口用の生地を乗せて包む。

⑩スプレーオイルを塗った型に生地を入れる。

顔用の生地は型の中央に置くのではなく顎の部分に沿わせておいてください。

⑪型下2cmの所まで2次発酵させる。(35度)

⑫200℃に予熱したオーブンに入れて20分焼いたら完成！

お好みでチョコで顔を描いて召し上がれ♪

・春よ恋を使用しているのでしっかり目に捏ねてグルテン膜を作ってください。(はるゆたかなどと比べるとグルテンが出来づらいような気がしてます)

・ベンチタイム中、発酵中、成形中は生地が乾燥しないように注意してください。

・発酵の際は発酵器もしくは、オーブンの発酵機能を使うと良いです。(私は発酵器を使用しています)

☆使った材料&道具