レモンケーキ❁レシピ

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レモンと蜂蜜がフワッと香る、爽やかなケーキ。
パリッとした甘酸っぱいアイシングと、生地の食感の差を楽しんでみて下さい♪
レモンの形がプレゼントにも喜ばれます。

レモンケーキ❁レシピ

◆材料(レモンケーキ型5個分)

卵             60g
砂糖          40g
蜂蜜          10g
〇薄力粉        50g
〇アーモンドプードル  10g
〇ベーキングパウダー  1.5g
●レモンの皮      1個分
●レモン汁       10g
●無塩バター      50g      

(コーティング用レモンアイシング)
粉糖          75g 
レモン汁        12g~

◆下準備

・〇を合わせて振るっておく。

・レモンの皮を摩り下ろしておく。

・●を小さ目のボウルに入れて湯煎にかけ、バターを溶かし保温しておく。(約50℃)

・型にオイルスプレーをたっぷり吹いて、綺麗に拭き取っておく。(※スプレーが無い場合は、薄くバターを塗る。)

・オーブンを170度に予熱する。

◆作り方

① ボウルに卵を入れてほぐす。砂糖・蜂蜜を加えて混ぜる。

② ボウルを湯煎にあて、人肌程度になったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。(約4~5分) 生地がもったりとしてリボン状に垂れるようになればOK!

③ 振るっておいた○を加え、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜる。粉気が見え無くなればOK。

④ 溶かした●に③の生地をひとすくい加えて混ぜる。

⑤ ④を③のボウルに戻し入れて、底から大きく混ぜる。

⑥ 型の8~9分目まで生地を流しいれて、170℃のオーブンで15分ほど焼く。

⑦ 串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型を外して網の上で冷ます。

⑧ コーティング用の粉糖とレモン汁を混ぜ合わせてアイシングを作る。(ゆっくりと流れる程度に仕上げる。)

⑨ オーブンを220℃に予熱する。

⑩ レモンケーキにアイシングをたっぷりと乗せて、コーティングする。

⑪ 220℃のオーブンで1分焼く。(アイシングを乾燥させるため)

⑫ オーブンから出して、アイシングがパリッとしたら出来上がり。

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クリックで拡大します♪↑

☆作り方動画

◆point

・溶かしバターが冷えていると生地の膨らみが悪くなるので、必ず50℃ほどになるよう保温してください。

・アイシングは緩いほど薄く、固いほど厚く仕上がります。お好みで固さを微調整してください。(私の場合、ケーキにアイシングを乗せるとゆっくりと流れる程度に作っています。)

☆使った材料&道具

レモンケーキ型
薄力粉 ドルチェ

北海道よつ葉バター 食塩不使用
愛国 ベーキングパウダー

オリゴ糖入り粉糖
マイクロプレイン プレミアムシリーズ スパイス
昭和化工 ZERO(スプレー式離型油)

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