【 黒ごまシフォン 】
黒ごま団子で使った黒練りごまが余っているので黒ごまシフォンを焼いてみよう。
プレーンのシフォンレシピに黒練りごまを追加しようと思うんだけど…
練りごまは製品の50％ほどが油分らしいのでメレンゲ壊れまくりそう～！😂怖
まずは基本配合からこめ油をマイナス10gして、黒練りごまを25gほど追加してみようかな！
卵黄生地を33℃程度まで温めて作った。
やっぱりプレーンシフォンと比べると生地が緩い＆嵩が低い。
露骨にメレンゲが壊れている😂
型抜きするぞ～～！
わぁぁ！
数年ぶりに底上げを見た！
チョコシフォンですら底上げしないのに
黒ごまでするとは😂
断面はこんな感じ👆
ごまの風味はシッカリ！
シフォンらしく柔らかいけれど、ごまの繊維が含まれる分プレーンと比較すると生地感はしっかり寄り。
黒ごまの味はするのに、驚きが無いというか、良さを引き出せてないというか…
ただただ黒ごまの味のするシフォンケーキって感じ。もう一台焼いてみるわ😂👇👇
続きまして～～！
1台目のシフォンよりもこめ油を増量。乳成分も水分＆粉末で追加。水あめや塩も入れてシッカリ副材料を入れてみた。
前回のが「ただの黒ゴマ味」感が凄かったので、ミルクの風味、コク、少しの塩気、しっとり感もアップさせたい。
そんな欲望を詰め込んだら、生地作りの難易度がさらに上がった😂
おまけにこの日のキッチンは室温10℃。環境的にも難易度高すぎて生地とオーブンの温度調整メチャメチャ頑張った😂
乳成分を追加してるので焼き色や質感の違いを露骨に感じる😲
ナイフで型外ししづらいので
横に膨らんだ生地は切り落としたよ🔪👇
底上げはクリア。
断面はこんな感じ。
キメはまずまず、だけどやっぱり油脂でメレンゲやられてる～～。
シッカリと自立するシフォンだけど、水分や油脂を増量してるのでシットリ感は強くなってる。
でもね…
副材料を沢山入れたはずなのに、味としてプラスに動いたか？と聞かれると微妙だった。
そもそも「生地もの+黒ごま」を合わせた時に、イイ感じに生かせてない気がする。
美味しいけど「ただ黒ごまを入れた、黒ごまの味がするシフォン」って印象がつよい。
『これこれ！黒ごまってシフォンにして食べると美味しいんだよなぁ！』って盛り上がりが欲しいのに「もっとおいしい黒ごまの食べ方あるよなぁ」って思っちゃう、不味くもないけどメチャメチャ美味しいわけでもないという微妙な味😂
結論。
今の私では黒ごまをシフォンに入れても活かしきれない…！
もう少し色んなフレーバーを焼いてみて、また焼きたくなったら挑戦しよう。
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今年のバレンタインは、初めて市販のチョコを買って渡してみようと計画。
バレンタインの前日・前々日は、ずっとシナモン嫌いさんと一緒にいたので、今年はチョコを作ってないのがバレバレ。
14日当日も、私は実家での用事で外出予定。本当にバレンタインの雰囲気ゼロ。
当日の朝。シナモン嫌いさんから「用事終わった後にバレンタインのお菓子一緒に買いに行く？」と聞かれたけど、お店が開いてる時間と私たちの都合が合わない。
「チョコはもう買ってあるんだよ…！」と、私は会話中ずっと心の中でにんまりしてた。
諦めムードのシナモン嫌いさんにチョコを渡すとメチャメチャ驚いてて、大満足の反応でした。
ちなみにチョコの感想は「市販のチョコの味がする」だった。高かったのにぃ！😂
☆使った材料＆道具トールシフォン型17cm
黒練りごま
こめ油
特宝笠
スキムミルク
水あめ
微粒子グラニュー糖
☆レシピはコチラにまとめてあります→【 レシピページ❁ 】
