【 スフレチョコレートケーキ 】
今日のおやつはスフレチョコレートケーキ！🍫
スフレケーキって名前のせいか「チーズも入ってますか？」なんてたまに聞かれるけど、これはチーズ無し。チョコと洋酒が香るスフレタイプのチョコレートケーキ。
富澤商店さんのハロウィン企画で真夏に制作したレシピです。
暑い季節に作ることを想定して書いたレシピなので、今日は真冬に作るコツも書いていくよ👍
作り方はシンプル。
「チョコ＋副材料」を合わせたチョコ生地に、メレンゲを合わせるだけ。
だけども、この時の生地の温度が重要。
夏～秋は室温で作っても平気なんだけど…
冬はメレンゲを作っている間にどんどん温度が下がって、チョコ生地が固くなってきます。
固いチョコ生地＋メレンゲがものすごく混ざりにくく、混ぜるほどに気泡が潰れる。
それを防ぐため、チョコ生地のボウルの底を湯煎に当てて、(メレンゲと合わせる前の)チョコ生地の温度が35～45℃の間になるように調整すると良いです。
室温が低いときほどチョコ生地の温度を高めにしてみてね💡
焼くときにもポイントあり💡
冬はオーブンの開け閉めで庫内温度が一気に下がるので、
夏だと「予熱180℃ 150℃30分＋140℃30分」焼成のところを
冬だと「予熱200℃ 160～170℃10分＋150℃20分＋140℃30分」という感じにする。
『予熱』と『焼き始めの最初の10分』の温度をレシピより＋10～20℃に設定して、生地に熱が効率よく伝わるようにします。
型外しするときはシッカリ冷やして
食べる際は常温にするのがおススメ♡
チョコ濃厚、口どけ良くて最高～！♡
チョコの味がダイレクトに出るので、私は56％のクーベルチュールチョコ+ヴァローナのココアで作ってます。
作る際はぜひお気に入りのチョコで作ってみてください。
明日もチョコ食べるぞ～～～！🐷
☆使った材料＆道具【レシピ】とろけるスフレチョコレートケーキ
クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート)
中沢フレッシュクリーム35％
よつ葉バター食塩不使用
ドーバーブランデー
薄力粉ドルチェ
ヴァローナ ココアパウダー
コーンスターチ
微粒子グラニュー糖
赤外線温度計
泡立て器＃８
15㎝底取れ型
繰り返し使えるオーブンシート
☆レシピはコチラにまとめてあります→【 レシピページ❁ 】
