黒ごま山食❁レシピ
黒ごま&バターたっぷりの山食。
甘味と塩気のバランスがお気に入りで、どんなおかずともよく合います。
是非、サンドイッチにして召し上がって下さい♪
黒ごま山食❁レシピ
◆材料 1斤(20cm×10cm×高さ9cmのパウンド型)
○強力粉 270g
○砂糖 30g
○塩 3g
○ドライイースト 4g
○牛乳 210g
無塩バター 30g
黒ごま 30g
◆下準備
- 溶かしバター(分量外)を型に薄く塗り、冷蔵庫で冷やす。
- 型が冷えたら、強力粉(分量外)をまぶし余分な粉をはたいておく。
◆作り方
① ○の材料をホームベーカリーに入れて15分捏ねる。
② 無塩バターを足して更に10分捏ねる。捏ね上がりの2~3分ほど前に黒ごまを投入する。
③ 生地が捏ねあがったら丸め直し、大きめのボウルに入れる。霧を吹いてラップを被せ、2倍~2.5倍に膨らむまで1次発酵させる。(暖かい場所に置くor 電子レンジの発酵機能30℃で50~70分ほど)
④ 1次発酵が終了したらガス抜きをし、同じ重さに3等分する。ラップかぶせベンチタイムを20分以上とる。
⑤ 再びガス抜きをし、麺棒で四角く伸ばす。両端を畳み、端からクルクル丸める。
⑥ 巻き終わりを下にして型に入れる。
⑦ 霧を吹き、ラップを被せて「型から2cmほど生地が出るまで」2次発酵させる。(途中で表面が乾かないように霧を吹く。)※下記point参照
⑧ 表面にたっぷりと霧を吹き、200度に予熱したオーブンで25分焼く。途中で焦げるようならアルミホイルを被せる。
⑨ 焼き上がったらすぐにオーブンから出し、高さ15cm位からドンと落として型から外す。
◆ポイント
・同じ膨らみにする為、3つに分けた生地は同じ力で巻いて下さい。
・2次発酵中は表面が乾かないようにこまめに霧を吹いて下さい。
・常温で2次発酵させる場合【夏 40分~1時間程】【冬1時間半程】かかります。生地の天辺が型より2㎝程出るまで発酵させてください。
(オーブンの発酵機能で2次発酵させる場合は、35℃40分~ほど)
・プチパンにする場合の焼き時間。(8分割)予熱190℃。180℃に温度を下げて11~12分ほどで焼きあがります。
・焼き時間は目安です。各ご家庭のオーブンに合わせて調節してください。
☆関連記事はコチラ→【 黒ごま山食❁ 】