レーズン・シュガーバタートップ❁レシピ

レーズンたっぷりの生地に
バターとグラニュー糖をトッピングして焼いてます。
シュガーバターがジュワッと染みこんだ、シンプルで美味しいパンです♪
☆2017/11/21レシピを見直したので、以前のものと配合が変わりました(*´∀`*)

○強力粉　　　　　　250g
○塩　　　　　　　　4g
○砂糖　　　　　　　15g
○スキムミルク　　　7g
○イースト　　　　　3g
△卵黄　　　　　　　1個分
△水　　　　　　　　卵黄と合わせて162g
無塩バター　　　　　20g
レーズン　　　　　　60g

【トッピング】
□牛乳　　　　　　　　10gほど
□全卵　　　　　　　　1個分
無塩バター　　　　　　16g
グラニュー糖　　　　　適量

・レーズンは20分ほどぬるま湯に浸し、その後、よく水気を切っておく。

・△の卵黄と水を合わせて計量しておく。

・トッピング用のバターを8等分にし、冷蔵庫で冷やしておく。

・□のドリュールの材料を混ぜ合わせて、茶こしで濾しておく。

・オーブンを200度に予熱しておく。

① ○の材料をボウルに入れてザッと混ぜ合わせ、△を注ぎ入れてヘラで混ぜる。HBに移して生地を捏ねる。

② 生地がひとまとめになったら無塩バターを足して、さらに捏ねる。シッカリとしたグルテン膜が出来ればOK！最後に、水戻ししたレーズンを加え手で混ぜ合わせる。

③ 生地を丸めてボウルに移し、ラップを被せて1次発酵させる。(オーブンの発酵機能で30℃60分ほど)

④ 1次発酵が終了したら、8分割して丸め直し、ベンチタイムを20分ほどとる。

⑤ ガスを抜き、丸く成形する。天板に並べ二次発酵させる。(オーブンの発酵機能35℃35分~)

⑥ 二次発酵が終わった生地に△のドリュールを刷毛で塗り、ハサミで十字に切込みを入れる。※下記point参照

⑦ 切込みにトッピング用のバターとグラニュー糖を乗せる。

⑧ 200度に予熱したオーブンを190℃に下げて、12～13分ほど色よく焼いたら完成。

↑クリックで拡大します♪

・ドリュールはお好みで、牛乳だけでも大丈夫です。(少しマットな仕上がりになります。)

☆生地の切込みの入れ方。

ハサミで縦横と2回で切ってしまうと、切り口が引っ付くので、写真の様に切っていく。※クリックで拡大します。

①縦

②右

③左

☆使った材料＆道具