【 バゲット 】
唐突に湧いてきた「バゲットが焼きたい！！！」の衝動が抑えきれず…
ムラヨシマサユキさんの「家庭のオーブンで作るバゲット」本を買い、早速焼いてみました🥖
まずは基本通り、中力粉エペ+モルトシロップ+ドライイースト+硬水+塩で仕込みます。
昔々に、自己流なんちゃてっクッペを作っていた時よりも生地がプリプリで仕込みも簡単！
なるほどこうやって仕込むのか～～～💡
14時間ほど冷蔵発酵させたものです。
これってちゃんと発酵してる( ;∀;)？？発酵終わりの目安が分からんわ💦
心配なのでもう一晩発酵させてみる…↓↓
15㎝×15㎝のタッパーに、高さ2.5～3㎝程まで膨らんでます。
これで良いのか不安だけど、分割して成形してみよう。
奥のものは、生地を三つ折りにして→2巻き。
手前のものは、生地を三つ折りにして→3巻きにしたものです。
巻く回数で違いが有るのか試してみたい。
本ではちゃんと布取りしてたんですが、私はお手軽にフランスパン用天板を使用。
「本の通りに作りなさいよ…」と自分にツッコミつつ、甘い道を選びます😂笑
オーブンの予熱をする際はこんな感じにしました↑
スチーム機能無しコンベクションオーブンなので、「ステンレス天板+銅板」と「ステンレストレーに入れたタルトストーン」も一緒に予熱。
タルトストーンは床には置かず天板の上に置いた方が良かった。
床に直置きして予熱すると庫内温度が上がり切らなかったので注意。
焼く時はこんな感じ。
タルトストーンを床に移して、天板に生地を乗せる。
素早くタルトストーンに熱湯80ccを入れて250℃で20分焼成！
んで、こんな感じになりました↓↓
落花生みたいにくびれてる～～～💦
横から見たらメッチャ立体的な落花生。
ひょうたんや砂時計にも見える。ナイスくびれです😂
真ん中のクープがピクリともしてないので原因を調べてみたところ、岡村智美さんが対処法を動画にしてくださってた↓
なるほどな～～～！
生地の広げ方、畳み方、伸ばし方、移動方法…心当たりアリアリだわ😂
断面はこんな感じでした。
私にしてはよくやった方ですよ(採点激甘)
2本中1本は水分が飛びきってない感じで重さアリ。
美味しいバゲットって何なのだろうか…という疑問が湧いてきたので今度パン屋さんでバゲット買ってこよう。
25cmを目指して作ったんだけど、26～28cmくらいになっちゃうんだよね。
伸ばし方や移動の仕方が悪いんだろうな。
カッコいいバゲットが焼きたいので、また焼くぞ…！
・・・
☆使った材料＆道具【レシピ本】家庭のオーブンで作るバゲット
フランスパン用天板
硬水コントレックス
北海道産中力粉エペ
モルトシロップ
サフ（赤）
シママース
クープナイフの柄
クープナイフの刃
ステンレス天板+銅板セット
タルトストーン
☆レシピはコチラにまとめてあります→【 レシピページ❁ 】
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