スポンサーリンク

バゲット練習②

【 バゲット練習② 】

 

ムラヨシマサユキさんのレシピ本を見てバゲット練習②!

今日も基本通りに仕込んでみました(*゚∀゚*)

↑の写真は冷蔵発酵してから16時間くらいのもの。

発酵し始めと比べると体積は倍くらいに増えてますが、発酵終わりってこんなものだろうか?

正解が知りたいわ😂

 

 

今日もキャンバス布の代わりにフランスパン用天板を使用。

生地移動の練習を何度かしたので、生地が傷んでいるかもしれない~~~😂

 

/ 焼き上がり!\

 

また真ん中のクープが開いていな~~いΣ( ̄ロ ̄lll)ガーン

 

よさげに見えるところを記念撮影。(笑)

 

断面詰まっているぜ~~!💦

我が家のオーブンで250℃20分焼きは長すぎるのか、蒸気が多いのか…皮が厚くてしっかりとしてます。

強靭な顎を持つシナモン嫌いさんは、こんな出来のパンでも「おいしいよ~」と食べてくれるのですが、私は顎が弱いんでスープに浸しながら少しずつ食べました(笑)

・・・

パン屋さんのカンパーニュを食べたんですが…

手に持つと極上に柔らかいソフトパンのようにフワッフワで、断面も完全にソフトパン。

だけど、焼き直すと皮1枚分だけがサックサクになり、生地に味もあってメチャメチャ美味しかった。

きっとあれはソフトパンの部類に入るとは思うんだけど、焼き直した時のあの絶妙な皮のサクサク具合ってどうやって出してるのだろう?

・・・

☆使った材料&道具

【レシピ本】家庭のオーブンで作るバゲット
フランスパン用天板
硬水コントレックス
北海道産中力粉エペ
モルトシロップ
サフ(赤)
シママース
クープナイフの柄
クープナイフの刃
ステンレス天板+銅板セット
タルトストーン

☆レシピはコチラにまとめてあります→【 レシピページ❁ 】

☆お取り寄せBlogも買いてます♪→【 ムリョク発電 】

コメント

タイトルとURLをコピーしました