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バナナシフォンケーキ❁レシピ

バナナをたっぷり170g加えたシフォン。
どこを食べてもシッカリとバナナ味🍌
是非、完熟のバナナで作ってみて下さい。

バナナシフォンケーキ❁レシピ

◆材料(17cm型 or 17cmトールシフォン型)

卵黄     3個
砂糖A     10g
サラダ油   30g
薄力粉    75g
バナナ    170g
○卵白    4個(168g程)
○砂糖B    50g
○レモン汁  1~2g

◆下準備

・卵白は冷凍庫で周りがシャリッとするまで冷やす。(15分ほど)

・薄力粉を振るっておく。

・オーブンを180度に予熱する。

◆作り方

① 卵黄をほぐし、砂糖A(10g)を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

② サラダ油を加えてよく混ぜる。

③ バナナの皮を剥き170g計量する。フォークを使い、バナナがペースト状になるまでしっかりと潰す。

④ 卵黄生地に潰したバナナを加えよく混ぜる。

⑤ 振るっておいた薄力粉を加え、ホイッパーで粘りが出るまで混ぜ合わせる。

 

⑥ メレンゲを作る

1.冷凍庫で15分ほど冷やした卵白にレモン汁を加え、ハンドミキサーの低速で凍っている部分をざっとほぐす。

2.砂糖Bを少し加え、ハンドミキサーを高速にして40秒ほど泡立てる。

3.砂糖Bの半量を加え、更にハンドミキサーで40秒ほど泡立てる。

4.残りの砂糖Bを全てを加え、艶が出て柔らかいツノが立つまで泡立てる。

5.ハンドミキサーを低速にし、メレンゲが重くなるまで泡立てる。

 

⑦ 卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーでムラなく混ぜる。

⑧ ⑦をメレンゲのボウルに戻し入れ、底からすくうように混ぜ合わせる。

⑨ 型に生地を流し入れ、型をゆすって表面を平らにならす。お箸で生地を2~3周混ぜて大きな穴が開くのを防ぐ。

⑩ 180度に予熱したオーブンに入れ、170度に下げて35分~焼く。膨らみきった生地が少し沈んだら焼き上がり。

⑪ 焼きあがったら10cmくらいの高さからトンと落とし、蒸気を抜く。

⑫ 瓶などに挿し逆さまにして冷ます。逆さまにしないと生地の重みで萎んでしまうので必ず逆さに。

⑭ 完全に冷めたら型から外す。

※冷めてないうちに型外しすると焼き縮みの原因になるので必ず冷めてから外してください。

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◆point

シフォンケーキのコツはこちら♪→【 シフォンケーキの底上げ・焼き縮み対策はここから!❁わたし的コツ 】

☆使った材料&道具

薄力粉 特宝笠
太白ごま油
アルミトールシフォンケーキ型 17cm
オーブン用温度計

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