ベーグルの発酵時間＆ケトリング時間の比較❁

【 全粒粉ベーグル 】

私が好みのベーグルは

ある程度ムッチリしてて、歯切れ良くて、お粉が美味しいベーグル♪

それってどうすれば出来るだろう～～～って事で。

今回はチョイと実験をしてみましたよ～(*´∀`*)ﾉ♪

今回は、比較の為に条件を変えて、3種の全粒粉ベーグルを焼いてみました♪

条件はこんな感じ↓↓

①と②ではどちらがムッチリ且つ、美味しいか

③ではケトリング時間によって、艶や食感の違いは…？

ということを調べてみました(*´∀`*)ﾉ

①加水高め ＆ 2次発酵が短いもの

加水 55%
2次発酵 10分
ケトリング 1分30秒 

• 艶良し。
• むっっちり食感。ムッチリ感強め。
• お粉の匂いが薄い印象。
• ハードなベーグルを好む人には好印象。
• 日が経つにつれて風味が落ち、食感がパサつく印象。(※作ってから48時間後のものを再試食。) 

②加水低め ＆ 2次発酵が長いもの　　　　　　　+ ③ケトリング時間(1分30秒 or 2分)

加水 53%
2次発酵 30分
ケトリング 1分30秒(上段)・2分(下段) 

• 触った感触は①のベーグルとさほど変わらず。
• ケトリング2分のベーグルは他のものと比べ、更に艶よし。
• 歯切れの良いムッチリ食感。(①のベーグルと比べると、少々ムッチリ感が弱い。)
• 粉の甘みが感じられる。
• ケトリング時間が長いものの方がクラストが厚い。
• 時間が経っても口どけが良く食べやすい。(※作ってから48時間後のものを再試食。)

作り方&食べ比べまとめ

結果を表にまとめてみましたヾ(*´ω`*)ﾉ♪↓↓

結論…

①と②では

①の方がムッチリ食感、しかし②の方が風味良く、歯切れの良いムッチリ食感。

③では、ケトリングが長いほうが艶良く、クラストが厚くなる。(好みで調節♪) 

今回のベーグル実験。

同じ材料、同じような見た目なのに、お味は全然違って驚きでした(°_°)

ベーグルってムッチリ派とフンワリ派に分かれると思うので

全ての人がこれが美味しいと感じるとは限らないのですが…

少しでも何かの参考になれば嬉しいです。

今回焼いた全粒粉ベーグル計12個！たっぷりご馳走様でした(っ´ω`c)♡

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強力粉 春よ恋
全粒粉
ドライイースト
ケーキめん棒
すくいっこレードル
ペストリーボード(S)

ベーグル成形の方法はこちら→【 ベーグルの成形方法❁コツ 】

ベーグルレシピはこちら→【 レシピページ❁ 】

それでは、本日はこの辺で…(*´∀`*)ﾉ

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