【 食パン 】
ダブルソフト成形な食パン焼いた🍞
お粉は、はるゆたかブレンド。
100%中種法、卵黄をちょこっと入れた生地です。
最近は、中種法で捏ねの負担を軽減するのにハマり中。100%なのは計量の手間を少なくするため😂笑
型は先日購入したアルタイト1斤型です。
型ギリギリくらいに発酵したら窯入れ。
粉量270gなのでもう少し発酵させても良かった…！と焼いてから思う～～( ﾉД`)
220℃で25分焼成。焼減率8％。
先日、バターロールを焼いた際に「ホイロ不足だと焼減率下がるの？」と疑問だったんだけど、調べてみたところやっぱり焼減率が低くなるようですね。
次は型上2cmくらいまで発酵させよう。
カットガイドで2.5cmに切った。
ふわもち柔らかくて美味しいけれど、水分が余分に残ってる感アリアリ。しっとり重め。
パンって焼くたびに次の課題があって楽しいけれど、私はいつになったら上手なパンが焼けるのか。
まだまだ先は長そうです🍞
作っている動画👇
☆使った材料＆道具
パン捏ね機
発酵器
アルタイト1斤型
食パンカットガイド
よつ葉バター食塩不使用
はるゆたかブレンド
サフインスタントドライイースト
よつ葉スキムミルク
シママース(塩)
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