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山食焼いた!

【 食パン 】

 

ダブルソフト成形な食パン焼いた🍞

お粉は、はるゆたかブレンド。

100%中種法、卵黄をちょこっと入れた生地です。

最近は、中種法で捏ねの負担を軽減するのにハマり中。100%なのは計量の手間を少なくするため😂笑

型は先日購入したアルタイト1斤型です。

 

 

型ギリギリくらいに発酵したら窯入れ。

粉量270gなのでもう少し発酵させても良かった…!と焼いてから思う~~( ノД`)

220℃で25分焼成。焼減率8%。

先日、バターロールを焼いた際に「ホイロ不足だと焼減率下がるの?」と疑問だったんだけど、調べてみたところやっぱり焼減率が低くなるようですね。

次は型上2cmくらいまで発酵させよう。

 

カットガイドで2.5cmに切った。

 

ふわもち柔らかくて美味しいけれど、水分が余分に残ってる感アリアリ。しっとり重め。

パンって焼くたびに次の課題があって楽しいけれど、私はいつになったら上手なパンが焼けるのか。

まだまだ先は長そうです🍞

☆使った材料&道具

パン捏ね機
発酵器
アルタイト1斤型
食パンカットガイド
よつ葉バター食塩不使用
はるゆたかブレンド
サフインスタントドライイースト
よつ葉スキムミルク
シママース(塩)

☆レシピはコチラにまとめてあります→【 レシピページ❁ 】

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