チョコレートマドレーヌ❁レシピ
みっちりしっとり♡
口どけの良い濃厚チョコマドレーヌです。
チョコレートフィナンシェとかなり味が近いのですが
美味しいのでレシピをアップしますね！😂笑
チョコレートマドレーヌ❁レシピ
☆材料(マドレーヌシェル天板/8個分)
無塩バター 55g
チョコレート 25g
○薄力粉ドルチェ 15g
○ココアパウダー 8g
○グラニュー糖 35g
○ベーキングパウダー 1.5g
○アーモンドプードル 25g
全卵 55g
蜂蜜 8g
ブランデー 5g
(コーティング)
コーティングチョコレート 75g
☆下準備
・無塩バターとチョコレートを合わせて器に入れ、湯せんにかけて溶かす。40℃ほどになるように保温しておく。
・卵と蜂蜜を合わせて器に入れ、湯せんにかけて絶えず混ぜる。人肌程度になったら湯せんから外しておく。
・マドレーヌ型にスプレーオイルを吹いて、余分な油はティッシュなどで拭き取っておく。
☆作り方
①ボウルに○の粉類をふるい入れて、ホイッパーでムラなく混ぜ合わせる。
②人肌程度に温めた卵と蜂蜜を加え入れて、ホイッパーでグルグル混ぜる。
③40度ほどの「バター+チョコレート」、ブランデーを順番に加え入れてホイッパーでグルグル混ぜる。
④ヘラに持ち替えてムラなく混ぜ、ボウルの側面に付いた生地も綺麗にはらっておく。
⑤生地にぴったりと密着ラップをして、冷蔵庫に入れて1晩寝かせる。
⑥冷蔵庫から取り出してラップを外し、ラップに付いている生地をボウルに戻し入れる。
生地が扱いやすい硬さになるまで常温に置いておく。
※寒い時期はボウルを30℃程の湯せんに乗せて生地を緩めると良いです。
⑦生地を絞り袋に移し入れる。
⑧マドレーヌ型に生地を流し入れる。(マドレーヌ1個当たり約28g)
⑨230℃に予熱したオーブンに入れて3分焼き、温度を190℃に下げて更に8分焼く。(合計11分)
⑩焼けたら型から取り出して粗熱を取る。
⑪綺麗に洗ったマドレーヌ型に溶かしたコーティングチョコレートをティースプーン2杯分(8～9g)入れる。
型の縁までチョコレートを伸ばし、マドレーヌを乗せる。上から軽く押さえてチョコとマドレーヌを馴染ませる。
同じ作業を8個分繰り返す。
⑫チョココーティングの作業が終わったら型ごと冷凍庫に入れて7分ほど冷やす。
⑬おへその部分を持ってマドレーヌを型から外せば完成！
外れない場合はもう少し冷やしてください。
☆使った材料&道具マドレーヌシェル型
ケーキクーラー
クーベルチュールチョコレート56％
パータグラッセ
ヴァローナ ココアパウダー
薄力粉 ドルチェ
皮無アーモンドプードル
微粒子グラニュー糖
ベーキングパウダー
