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チョコレートマドレーヌ❁レシピ

みっちりしっとり♡
口どけの良い濃厚チョコマドレーヌです。
チョコレートフィナンシェとかなり味が近いのですが
美味しいのでレシピをアップしますね!😂笑

チョコレートマドレーヌ❁レシピ

☆材料(マドレーヌシェル天板/8個分)

無塩バター       55g
チョコレート      25g
○薄力粉ドルチェ    15g
○ココアパウダー    8g
○グラニュー糖     35g
○ベーキングパウダー  1.5g
○アーモンドプードル  25g
全卵          55g
蜂蜜          8g
ブランデー       5g

(コーティング)
コーティングチョコレート 75g

☆下準備

・無塩バターとチョコレートを合わせて器に入れ、湯せんにかけて溶かす。40℃ほどになるように保温しておく。

・卵と蜂蜜を合わせて器に入れ、湯せんにかけて絶えず混ぜる。人肌程度になったら湯せんから外しておく。

・マドレーヌ型にスプレーオイルを吹いて、余分な油はティッシュなどで拭き取っておく。

☆作り方

①ボウルに○の粉類をふるい入れて、ホイッパーでムラなく混ぜ合わせる。

②人肌程度に温めた卵と蜂蜜を加え入れて、ホイッパーでグルグル混ぜる。

③40度ほどの「バター+チョコレート」、ブランデーを順番に加え入れてホイッパーでグルグル混ぜる。

④ヘラに持ち替えてムラなく混ぜ、ボウルの側面に付いた生地も綺麗にはらっておく。

⑤生地にぴったりと密着ラップをして、冷蔵庫に入れて1晩寝かせる。

⑥冷蔵庫から取り出してラップを外し、ラップに付いている生地をボウルに戻し入れる。

生地が扱いやすい硬さになるまで常温に置いておく。

※寒い時期はボウルを30℃程の湯せんに乗せて生地を緩めると良いです。

⑦生地を絞り袋に移し入れる。

⑧マドレーヌ型に生地を流し入れる。(マドレーヌ1個当たり約28g)

⑨230℃に予熱したオーブンに入れて3分焼き、温度を190℃に下げて更に8分焼く。(合計11分)

⑩焼けたら型から取り出して粗熱を取る。

⑪綺麗に洗ったマドレーヌ型に溶かしたコーティングチョコレートをティースプーン2杯分(8~9g)入れる。

型の縁までチョコレートを伸ばし、マドレーヌを乗せる。上から軽く押さえてチョコとマドレーヌを馴染ませる。

同じ作業を8個分繰り返す。

【 マドレーヌをチョコレートコーティングするコツ❁ 】

⑫チョココーティングの作業が終わったら型ごと冷凍庫に入れて7分ほど冷やす。

⑬おへその部分を持ってマドレーヌを型から外せば完成!

外れない場合はもう少し冷やしてください。

☆使った材料&道具

マドレーヌシェル型
ケーキクーラー
クーベルチュールチョコレート56%
パータグラッセ
ヴァローナ ココアパウダー
薄力粉 ドルチェ
皮無アーモンドプードル
微粒子グラニュー糖
ベーキングパウダー

マドレーヌをチョコレートコーティングする方法&コツ
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