ここ一か月ほど、一人ショートブレッド祭りを開催してました！
一人で延々とショートブレッドを作って食べるだけの祭り(？)です。(*ﾟ∀ﾟ*)
↑これは確か…ショートブレッド祭りを初めてから数日たった、9月の中頃の写真。
「一緒に作ってみる？」とシナモン嫌いさんを誘い、殆どシナモン嫌いさんが作ってくれました(￣▽￣)
私のニトリル手袋を無理矢理に使っているんで、手が苦しそう…(笑)
オーブンシートとシルパン、どちらの方が焼き崩れが少ないのか実験をしてみました。
結果…↓↓↓
どちらも同じくらい焼き崩れるし、ダレる(笑)
「生地を作る→冷蔵庫で2時間寝かせる→長方形にカット→冷蔵庫で再び冷やす→焼成」って手順を踏んでいるのにダレる。(180℃焼成)
製法の問題だろうか？
形は残念だけど、味はすごく美味しいです。最高だ！
製法を変えて焼いてみました。
この時は確か、バターをクリーム状にして砂糖、塩、薄力粉を加えて混ぜました。
(いつもは、粉類に角切りにしたバターを加えて刻む→生地をまとめるという製法)
そして、生地をまとめる際に「少し捏ねると焼き崩れしにくいよ！」という情報を見つけたんで、いつもよりほんの少しだけ捏ねてみた。
焼き崩れが少なくて、なかなかカッコいいのが焼けた！(*ﾟ∀ﾟ*)
だがしかし…
食べるとあんまり美味しくない💦
いままでと配合は全く同じなのに、食感が硬いというか…生地が均一に詰まっていて、ショートブレッド特有のホロホロ感というか、口の中でほぐれる感じが無い。
バターの香りも薄く感じる。
形にはあまりこだわらない方が良いのかしら…前の方が断然美味しいわ。
製法を元に戻してタルト型で焼いてみた！(*ﾟ∀ﾟ*)
更に美味しくなりますように！とバターの割合もアップ。カロリーもアップ！
タルト型で焼くショートブレッドってなんだか憧れがあります。
小さい頃にお菓子の本で見た感じというか…海外っぽい感じがするというか。
バターを増やしたお陰か、香りも食感も良くなってる～～(*´Д｀*)♡
これは一番最近に作ったショートブレッド。
細長くカットして焼くとどうしても焼き崩れが気になっちゃうんで…型で抜いて焼いてみた！ヽ(=´▽`=)ﾉ
「棒状に焼くからダレが気になるのよ！丸で焼いちゃえばいいじゃない！」作戦です。
☆動画を撮りながら作ったのでお時間ある方はご覧ください↓
ショートブレッドの作り方
☆材料(4.5㎝菊型 12個分)
薄力粉(シュクレ) 170g
グラニュー糖 50g
塩 1.2g
無塩発酵バター 100g
☆下準備
・発酵バターを角切りにする。
・薄力粉、グラニュー糖、塩をふるい合わせる。
・オーブンを180℃に予熱する。
☆作り方
①大きめのボウルに粉類と角切りにしたバター入れて、全体をざっと混ぜ合わせる。
(バターの表面に粉をまぶしつける)
②指でバターを潰す。
バターが小さくなったら両手をすり合わせるようにして更にバターを細かくする。
③細かいそぼろ状になったら、上からギュッと押さえて生地をひとかたまりにする。
※あまり捏ねすぎないように注意。
捏ねすぎると生地がギュッと詰まり、固い食感になります。
④生地がまとまり、滑らかな見た目になればOK！
⑤生地を台に取り出して、1.5cmの厚さに伸ばす。
※生地が台にくっつく場合は、台に強力粉を薄くふると良いです。
※暑い季節など、生地がダレるようなら30分ほど冷蔵庫で生地を冷やして型抜きしてください。
⑥型で抜く。
型が無い場合は、包丁で四角に切ってもOKです。
※私は4.5cmの菊型を使用しました。
⑦生地を天板に並べる。
均一に火が入るように、竹串で穴をあける。
⑧冷蔵庫で30分ほど冷やす。
※焼いた時の型崩れを少なくする為。急ぐ場合は冷凍庫で10分ほどでもOK。
⑨180℃に予熱したオーブンに入れて20分ほど焼く。
焼きムラになる場合は、焼き上がりの3分程前に天板の前後を入れ替えると良いです。
⑩ケーキクーラーに乗せて冷ませば完成♪
サクサクほろほろ！
バターの良い香りで、ほんのりと塩気が効いて美味しいです(*´∀`*)
☆point
発酵バターが無い場合は、普通の無塩バター、もしくは有塩バターでも作れます。
※有塩バターで作る場合は、塩は加えずに作ってください。
☆cottaのレシピページにも掲載しています→【ショートブレッド❁レシピ】
厚みも今までよりアップして、1.5cm厚。
より分厚く美味しいショートブレッドが食べられるはず(￣▽￣)ﾆﾔﾘ
いい。とても良い(*´Д｀*)♡
バターの香りたっぷりの甘い生地も、ほんのり感じる塩気も、サクサクでホロホロの食感も全部おいしい～！
ある程度厚みと大きさがあるお陰か、食感も良くなった気がする…！ショートブレッドって何度食べても美味しいわ。
レシピも書いてみました→ 【 ザクほろっ♪ショートブレッド❁レシピ 】
寒い夜、温かい飲み物と一緒に食べると最高に幸せになれます(*ﾟ∀ﾟ*)！高カロリーはウマい！
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☆使った材料＆道具【レシピ】ザクほろっ♪ ショートブレッド❁
よつ葉 発酵バター 食塩不使用
細目グラニュー糖
北海道産薄力粉 シュクレ
マトファー×cotta シルパン
めん棒 40cm
パンこねマット
ニトリル手袋
クッキー型 菊
☆レシピはコチラにまとめてあります→【 レシピページ❁ 】
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