【 栗の渋皮煮 】
「職場で栗を貰ったんだけど、いる？」
と母から連絡がありまして、いそいそと実家へと貰いに行ってきました🚙
立派な栗がどっさり…！
『毎朝、日の出前からサルと競争しながら収穫した栗』だそうです(笑)
ありがたや～～！
私、渋皮煮作りどころか、生の栗を剥くのも初めてで…
(いつもは母が調理してくれたものを食べるだけ)
母とシナモン嫌いさんの3人でひたすら鬼皮剝き作業～～～～！
3人で1時間半ほど格闘して、鬼皮を剥いた状態で重さ1.5kg！
300g程は栗ご飯用に取っておいて、あとは全部渋皮煮にするよ。
こちらのレシピを参考に作ります♪→【 栗の渋皮煮のレシピ 】
ここからは自宅に持って帰ってきて作業しました。
重曹を入れてあく抜きをすると「醤油かな？」ってくらい煮汁が真っ黒！(写真左下)
名前の通り「渋皮」って凄く渋いんだね。初めて知ったわ😂
気をつけて扱ってたつもりだけど
いくつかこんな感じ↑に亀裂が入ってました😂
栗、メチャメチャ繊細だわ。
栗に対して60%量のきび糖を少しずつ加えて炊いていきます。
亀裂が入ったものは茶袋に1粒ずつ入れて過保護に扱う。(笑)
栗を重なるように鍋に入れると煮崩れするらしいので、浅くて大きなフライパンに並べました。
入りきらなかった分は小鍋で炊いたよ↓
コトコト20分ほど炊いて味見をしたんだけどさ…
ほんのりと渋い…。
渋み抜き失敗だ～～どうしよう💦
調べてみたところ「重曹で炊くところからやり直すと良い」と書いてあったのでもう一度重曹で煮る所からやり直し…！
もう一度重曹を入れたら
メチャメチャ灰汁が出ました😂
栗が割れないように
ヘラに水を当ててお湯を入れ替え。
お水でまた10分ほど炊いて重曹を抜く！
60％のきび糖を入れて炊きました。
今度は渋みゼロ！美味しく炊けました！良かった～ε-(´∀｀*)ﾎｯ
この時点で朝6時過ぎ、まさかの徹夜作業になってしまったわ。ｱﾊﾊ
半日寝かせて栗にたっぷり煮汁を含ませたものを食べました。
艶々で甘くって、栗がほっくりネットリでウマ～～っ(*´Д｀)♡
下茹で途中で味見した時は「渋皮ってホントに食べられるようになるの？」ってくらい異物感が凄かったけど、しっとり柔らかく炊けている～！
沢山出来たんで、渋皮煮を使ってお菓子も作るぞ。
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9月21日、十五夜の月です🎑↑
関西では夜のお天気が悪かったので、21日の早朝に撮影。
肉眼で見ると太陽なのか月なのか、朝なのか夕方なのかよく分からない不思議な光景でした。
今年のお月見団子は、地元の和菓子屋さんの月見団子の食べ比べをしました。
シナモン嫌いさんはお彼岸のおはぎに憧れがあるらしく、月見団子ではなく「おはぎを全種類ください。」と買って食べてました。(笑)
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☆使った材料＆道具【レシピ】栗の渋皮煮
きび砂糖
重曹
琺瑯ミルクパン
kaico ホーロー片手鍋18cm
T-FAL ティファール フライパン
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