生クリーム入りプリン＆杏仁豆腐❁覚書きレシピあり

生クリーム入りプリン覚書きレシピ

材料(3個分)

卵　　　　　　　　　　　L1個(55g)
牛乳　　　　　　　　　　170g
生クリーム　　　　　　　50g
グラニュー糖　　　　　　25g
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
ラム酒　　　　　　　　　4g
バニラビーンズペースト　少々

(カラメル)
グラニュー糖　　　　　　25g
水　　　　　　　　　　　15g
お湯　　　　　　　　　　20g

☆作り方は「なめらかプリン」と同じ→【なめらかプリン❁レシピ】

生クリーム入り杏仁豆腐覚書きレシピ

材料(4~5個分)

杏仁霜　　　　30g
砂糖　　　　　25g
水　　　　　　120g
牛乳　　　　　250g
生クリーム　　100g
〇粉ゼラチン　5g※
〇水　　　　　25g

(トッピング)
クコの実　　　12～15粒
砂糖　　　　　4g
お湯　　　　　20g

※ゼラチン5gだと柔らかめだったので、7g程に増量しても良いかも～。

下準備

・小さい器に水25gを入れて粉ゼラチンを加えてよく混ぜ合わせておく。

・トッピング用のお湯に砂糖を加え入れて溶かし、粗熱を取る。洗ったクコの実を入れてふやかす。(食べる1時間～30分ほど前でOK)

作り方

①小鍋に杏仁霜、砂糖、水を入れてよく混ぜる。

②弱中火にかけてヘラで絶えず混ぜながら加熱する。

③とろみがついてきたら弱火にし、3分ほどシッカリと加熱する。

④火を消して牛乳を少しずつ加え入れてその都度よく混ぜる。(一気に加えるとダマになるので注意！)

⑤再び弱火にかける。50℃程まで温まったら火からおろす。

⑥水でふやかしたゼラチンを加えて入れて、混ぜ溶かす。

⑦杏仁液を茶漉しで濾しながらボウルに移し入れる。

⑧ボウルの底を氷水に当てて10～15℃程まで杏仁液の温度を下げる。

⑨しっかりと冷えたら生クリームを加え入れて混ぜる。

⑩器に流し入れて、冷蔵庫でよく冷やし固める。

⑪クコの実のシロップ漬けを乗せたら完成！