【 レーズンパン 】
レーズンパンを焼くのって難しくないですか。
他のパンと比べると発酵しづらいし、窯伸びしづらいし、老化も早く感じる！！！
ここ数週間、暇を見つけてはレーズンパンを焼いて食べたので、今日はその記録を。
まず大前提として…
私が食べたいレーズンパンは、レーズンが多すぎず、生地が甘すぎないもの！
よくあるレーズンパンって、レーズンがたっぷり、生地にも砂糖をたっぷりと入れて、耐糖性の金サフを使って焼くことが多いですよね。
甘いのも美味しいと思うんですが…私は甘すぎないレーズンパンが食べたい！
そのレーズンパンでサンドイッチを作って、たまに当たるレーズンの甘みに癒されたい！
レーズンパンを作るとき、一番迷うのが「耐糖性のイーストを使うべきか？」問題。
生地の糖分は７～8％にする予定なんだけど、レーズンを潰しちゃった時に赤サフだとイーストが働きにくくなるのかしら～？なんて思う。
金サフの販売ページを見ていると「糖分5％以上の生地に」と書いてる場合もあれば「基本的に12％以上の糖分が入った生地に使用」と書いてあるページもあって…
実際どっちなんです？と悩む。
今日は金サフで焼くよ。
はい！全く窯伸びしませんでした…( ;∀;)！！！
焼減率4.46％ほど。
粉に対してレーズン60％の分量だったんだけど、めちゃめちゃ多く感じる。
使っている「ふさ干しレーズン」が超甘くてジューシーなので、もっと減らしてもいい。
続きまして～～。
生地の配合は同じで、レーズンを50％ほどにしました。
前回膨らまなかったのはイーストのせいなのか、私の腕が悪かったのか調べたい。
豆大福みたいで可愛い(*´Д｀*)
焼減率4.9％。
プレーンな生地に比べるとやはり窯伸びしないし、食べたときのフワフワ感も少ない。
断面はこんな感じ。
レーズンももう少し減らせそう。
次のパンはこれ↑
イーストを赤サフに変更してみたよ。
砂糖は対粉比8%。レーズンは40%混ぜた！
焼き～！
焼減率4％。
窯伸び控えめだけど、今までで一番フワフワだわ。
やはり糖分12％以下の生地は赤サフの方が具合が良さそう。
シッカリ冷ましてちぎってみたよ↓
今までのに比べたらだいぶマシだけど、良くはない。
初日はふんわり美味しいけどれど、2日目以降はレーズンの周りから生地が硬くなってきちゃうρ(-ε- )イヂイヂ
レーズンはお湯に浸す方法じゃなくて、ちゃんと蒸そう。
蒸し器を出すのが面倒で横着しちゃうわ～～～。
まだまだ続きそうなレーズンパン練習。
また写真がたまったら報告します(`Д´)ゞ ビシッ!
・・・
☆使った材料＆道具アルタイト食パンケース スリム
赤サフ
金サフ
はるゆたか100％
よつ葉バター食塩不使用
きび砂糖
シママース(塩)
ふさ干しレーズン
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