【 甘夏タルト 】
消費しなければならない甘夏がまだまだ有るんで、今日は甘夏のタルト焼き。
普段タルトを全く焼かないんで、相原一吉さんのレシピを頼りに作っていきます。
タルト生地は甘くない方が好きなんでパート・シュクレではなく、パート・ブリゼを作ります。
(※パート・シュクレは甘い生地。パート・ブリゼはお砂糖が殆ど入っておらず、サクサクとしたパイ生地のような生地。)
まずはバターと粉類をガーッとフープロで回して…
卵を加えてひとまとめにしたらタルト生地の完成。超簡単。
冷蔵庫で一晩寝かせてから使います。
次はアーモンドクリーム作り。
材料はバター、粉砂糖、卵、アーモンドプードルを同量ずつ。
分離させないように丁寧に混ぜるだけ!
☆コツ満載なレシピがコッタさんで紹介されてました→基本のアーモンドクリームレシピ
アーモンドクリームも寝かせた方が水分が馴染んで美味しいらしいので、一晩寝かせる(*´∀`*)ノ
翌朝、タルト生地を伸ばして敷き込みました。
敷き込んだら焼き縮み防止に冷蔵庫で1時間寝かせる。
寝かせたタルト生地を半焼にして、アプリコットジャム、アーモンドクリーム、甘夏を乗せました。
タルト生地は休ませた割にガッツリと焼き縮みしている。( ;∀;)
今度からは敷き込んだら一晩は寝かせよう。
180度で50分焼いたー!
アプリコットジャムを塗って完成。
味は悪くないんだけど、甘夏の水分が多すぎて全体的にベショっとしている。
甘夏の切り方とか、下処理とか考えねば。これはリベンジだわ。
久々のタルト作り、めちゃめちゃ面白かったんでまた焼きます。
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☆使った材料&道具【レシピ】アーモンドクリーム
【レシピ】パートブリゼ
【レシピ本】作り方のなぜ?がよくわかるタルトの本
北海道産薄力粉 シュクレ
オリゴ糖入り粉糖
北海道よつ葉バター 食塩不使用
生アーモンドパウダー
アルスター タルト型底取 22cm
面取アクリルルーラー3mm(2本セット)
めん棒 40cm
☆レシピはコチラにまとめてあります→【 レシピページ❁ 】
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