カラメルバナナシフォンケーキ🍌❁覚書きレシピあり

カラメルバナナシフォン覚書きレシピ

◆材料(17㎝トールシフォン型)

卵黄　　　　　3個
砂糖　　　　　10g
米油(サラダ油)30g
薄力粉(特宝笠)85g
バナナ　　　　170g
〇卵白　　　　150g
〇砂糖　　　　50g

(カラメルの材料)
砂糖　　　　　25g
水　　　　　　10g
お湯　　　　　20g

◆下準備

・卵白は冷凍庫で周りがシャリッとするまで冷やす。（15分ほど）

・カラメルを作る。小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、茶色くなるまで加熱する。色づいたら火を止めてお湯を入れる。(はねるのでヤケド注意。)

・薄力粉を振るっておく。

・オーブンを180度に予熱する。

◆作り方

① 卵黄をほぐし、砂糖(10g)を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

② 米油を加えてよく混ぜる。

③ バナナの皮を剥き170g計量する。フォークを使い、バナナがペースト状になるまでしっかりと潰す。

④ 卵黄生地に潰したバナナを加えよく混ぜる。

⑤ 振るっておいた薄力粉を加え、ホイッパーで粘りが出るまで混ぜ合わせる。

⑥ メレンゲを作る

1．冷凍庫で15分ほど冷やした卵白をハンドミキサーで軽く泡立てる。

2．砂糖(50g)を一度に加え、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。

3. 艶が出て柔らかいツノが立ったらハンドミキサーを低速にし、メレンゲのキメを整える。(30秒～1分ほど)

⑦ 卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーでムラなく混ぜる。

⑧ ⑦をメレンゲのボウルに戻し入れ、底からすくうようにヘラで混ぜ合わせる。

⑨ ムラなく混ざったら生地の1/4量ほどをカラメルの鍋に入れてよく混ぜる。

⑩ ボウルにカラメルを混ぜた生地を戻し入れて、ヘラで大きく3回ほど混ぜる。

⑪ 型に生地を流し入れる。型をゆすって表面を平らにし、お箸で2~3周混ぜて大きな穴が開くのを防ぐ。

⑫ 180度に予熱したオーブンに入れ、170度に下げて35分～焼く。膨らみきった生地が少し沈んだら焼き上がり。

⑬ 焼きあがったら10cmくらいの高さからトンと落とし、蒸気を抜く。

⑭ 瓶などに挿し逆さまにして冷ます。逆さまにしないと生地の重みで萎んでしまうので必ず逆さに。

⑭ 完全に冷めたら型から外す。

※冷めてないうちに型外しすると焼き縮みの原因になるので必ず冷めてから外してください。