さつま芋焼いて！焼き芋ブリュレ🍠❁覚書レシピあり

☆材料(4個分/75ccココット)

さつま芋　　　　　　　　中サイズ1本

(カスタード)
卵黄　　　　　　　　　　1個(20g)
砂糖　　　　　　　　　　15g
バニラビーンズペースト　2.5g
薄力粉　　　　　　　　　8g
牛乳　　　　　　　　　　100ｇ

(キャラメリゼ用)
砂糖(今回はカソナード)　適量

☆作り方

①さつま芋をしっかりと洗って、水で濡れた状態でアルミホイルに包む。160℃のオーブンで90分焼く。

②焼き芋を焼いている間にカスタードを作る！

小さいボウルに卵黄、砂糖、バニラビーンズペーストを入れて、ホイッパーでよく混ぜる。もったりとして白っぽくなればOK!

③ふるった薄力粉を加えて更に混ぜる。

④沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

⑤小さい鍋に④の液を移す。火にかけて絶えず混ぜる。

加熱するとだんだんとトロミがついてくる。トロミがつくと最初はもったりしたクリーム状になる。そこから加熱を続けるとだんだんとクリームが緩んでコシが切れて艶が出てきます。そうなれば加熱終了。

⑥小さいボウルなどにカスタードを移して、カスタードの表面にラップをピッタリと密着させて張る。ボウルの底を氷水に当てて冷やし、ラップの上にも氷水の袋を乗せる。上下から冷やしてカスタードを急冷しておく。

⑦焼き芋が焼きあがったら皮をむいて芋をスプーンですくってココットへ入れる。(芋を器にギュッと押し込むと固い食感になるので押し付けすぎないように注意。)

⑧カスタードをヘラでしっかりとほぐす。⑦の焼き芋の上にカスタードを入れて上面を平らにならす。

⑨カスタードの上に砂糖を乗せて広げる。(カスタードが見えているとその部分だけ焦げるので砂糖は均一に乗せる)

⑩⑨の表面をガスバーナーで炙れば完成！→【キャラメリゼのコツ❁】