【 スフレチーズケーキ 】
生クリームを買うたびに焼いているスフレチーズケーキ。
今日のはクリームチーズを200g入れた濃厚配合で作ってみた～～ヾ(´∀`*)ﾉ
今まで香り付けはコアントローを使ってたんだけど…
メレンゲを安定させるためにレモン汁も加えてみました。
クリチも生クリームもたっぷり。総生地量600g越えの贅沢でずっしりなケーキ(￣▽￣)✨
チーズが超濃厚～♡
コアントローの香りがフワッと香って、アプリコットジャムの酸味が美味しい。
味はスフレチーズケーキだけど、食感がベイクドとスフレの中間な感じ。
これはスフレチーズケーキと言っていいのだろうか…？(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ
「これはこれであり」と妹は言ってくれたけど、
ふわふわ信者のシナモン嫌いさんは「もっとフワフワがいいな。」との感想でした。
まだまだまだまだ続きそう…スフレチーズケーキ練習。
【 蒸しパン練習 】
こちらもずっと続けてる蒸しパン練習。
シンプルが故に難しく、答えがなかなか見つからない。
何が「美味しい蒸しパン」なのか分からなくて、手あたり次第に色んなレシピで作っています😂
今日は試してみたかった2種類の生地を作ってみる。
食べ比べてみて、美味しかった方を次回からの試作に採用しよう～。
一つめの生地は、前回までの反省を踏まえ、配合を微調整したもの。
ハンドミキサーで卵をシッカリと泡立てて、ジェノワーズの製法で生地を作りました。
5個中3個だけレーズン入り(*´∀`*)
レーズンが全部沈んだ＿|￣|○
2つ目の生地は、1つ目の生地とトータルの水分量は同じなんだけど…
「卵」と「牛乳+油脂」の割合を逆転させたもの。
卵の量が少なく「牛乳+油」の量が多いので、1つ目の生地ほどは泡立ててはいません。
(卵がふんわりとするくらいまで泡立てました。)
コチラも3個だけレーズンを乗せて蒸しました。
レーズン沈まなかった。
(∩´∀｀)∩ﾜｰｲ
製法も配合も違うのに、膨らみ加減はほとんど同じ。
よく見ると、ハンドミキサーで泡立てた方がキメが細かいです。
ジェノワーズ製法は、フンワリでキメ細かくて卵の香りが強め。
卵少な目の方は、フンワリしてるんだけどキメが粗目で、生地の結束が脆い印象。
蒸したてを食べる分には、どちらもそれなりに美味しいけど…
翌日になると、圧倒的に卵多めジェノワーズ製法の方がふんわりしてた！
(シナモン嫌いさんは、熱々も冷めてからも卵多め配合が断然好きらしい。)
ということで次回からも引き続き、卵多め配合のレシピを微調整していこうと思います。
ただ、個人的にはキメが細かすぎるのも何だか苦手な感じもするので、泡立て具合を調整せねば。
蒸しパンを食べ過ぎてチョッピリ飽きが来ているので、一度舌をリセットしよう…！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆使った材料＆道具竹 中華せいろ 30cm 鍋セット
ホーローオーブンディッシュ スクエア
グラシンケース白 8F
ガラスプリンカップ
色絵梅 7寸皿
薄力粉 特宝笠
ふさ干しレーズン
ベーキングパウダー
花見糖
米油
よつ葉 北海道十勝クリームチーズ
北海道よつ葉バター 食塩不使用
サンダルフォーアプリコットジャム
コアントロー40%
☆レシピ一覧→【 レシピページ❁ 】
☆お取り寄せBlogも買いてます♪→【 ムリョク発電 】
