沼っているよ!スフレチーズケーキ&蒸しパン練習③❁

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【 スフレチーズケーキ 】

生クリームを買うたびに焼いているスフレチーズケーキ。

今日のはクリームチーズを200g入れた濃厚配合で作ってみた~~ヾ(´∀`*)ノ

今まで香り付けはコアントローを使ってたんだけど…

メレンゲを安定させるためにレモン汁も加えてみました。

クリチも生クリームもたっぷり。総生地量600g越えの贅沢でずっしりなケーキ( ̄▽ ̄)✨

チーズが超濃厚~♡

コアントローの香りがフワッと香って、アプリコットジャムの酸味が美味しい。

味はスフレチーズケーキだけど、食感がベイクドとスフレの中間な感じ。

これはスフレチーズケーキと言っていいのだろうか…?(*´σー`)エヘヘ

「これはこれであり」と妹は言ってくれたけど、

ふわふわ信者のシナモン嫌いさんは「もっとフワフワがいいな。」との感想でした。

まだまだまだまだ続きそう…スフレチーズケーキ練習。

【 蒸しパン練習 】

こちらもずっと続けてる蒸しパン練習

シンプルが故に難しく、答えがなかなか見つからない。

何が「美味しい蒸しパン」なのか分からなくて、手あたり次第に色んなレシピで作っています😂

今日は試してみたかった2種類の生地を作ってみる。

食べ比べてみて、美味しかった方を次回からの試作に採用しよう~。

一つめの生地は、前回までの反省を踏まえ、配合を微調整したもの。

ハンドミキサーで卵をシッカリと泡立てて、ジェノワーズの製法で生地を作りました。

5個中3個だけレーズン入り(*´∀`*)

レーズンが全部沈んだ_| ̄|○

2つ目の生地は、1つ目の生地とトータルの水分量は同じなんだけど…

「卵」と「牛乳+油脂」の割合を逆転させたもの。

卵の量が少なく「牛乳+油」の量が多いので、1つ目の生地ほどは泡立ててはいません。

(卵がふんわりとするくらいまで泡立てました。)

コチラも3個だけレーズンを乗せて蒸しました。

レーズン沈まなかった。
(∩´∀`)∩ワーイ

製法も配合も違うのに、膨らみ加減はほとんど同じ。

よく見ると、ハンドミキサーで泡立てた方がキメが細かいです。

ジェノワーズ製法は、フンワリでキメ細かくて卵の香りが強め。

卵少な目の方は、フンワリしてるんだけどキメが粗目で、生地の結束が脆い印象。

蒸したてを食べる分には、どちらもそれなりに美味しいけど…

翌日になると、圧倒的に卵多めジェノワーズ製法の方がふんわりしてた!

(シナモン嫌いさんは、熱々も冷めてからも卵多め配合が断然好きらしい。)

ということで次回からも引き続き、卵多め配合のレシピを微調整していこうと思います。

ただ、個人的にはキメが細かすぎるのも何だか苦手な感じもするので、泡立て具合を調整せねば。

蒸しパンを食べ過ぎてチョッピリ飽きが来ているので、一度舌をリセットしよう…!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

☆使った材料&道具

竹 中華せいろ 30cm 鍋セット
ホーローオーブンディッシュ スクエア
グラシンケース白 8F
ガラスプリンカップ
色絵梅 7寸皿
薄力粉 特宝笠
ふさ干しレーズン
ベーキングパウダー
花見糖
米油
よつ葉 北海道十勝クリームチーズ
北海道よつ葉バター 食塩不使用
サンダルフォーアプリコットジャム
コアントロー40%

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