【 カヌレ 】
私が住んでいる和歌山の田舎では、外側がカリッとしたカヌレってなかなか出会うことが無くて。
お店で買ったカヌレを「あぁ…焼きたては美味しかったんだろうな…」と食べていると、もうどうしても焼きたてのカヌレが食べたくなってくる！
久しぶりにカヌレ型を収納棚から引っ張り出してきました。
私が愛用しているのは、浅井商店さんの銅製トールカヌレ型。
買ってすぐに2度ほど使って封印されてたんで少し緑青が出てました( ﾉД`)💦
写真の型は「お酢+塩」にくぐらせて緑青を取って、お湯で洗って空焼きし、ピカピカにした状態です。
緑青が付いた状態は見せられないぜ…。
さぁ、今日は浅井商店さんのレシピをお借りして作ります。
初心者な上に、作るのが久しぶり過ぎて色んなレシピを何度も確認…！
まずは「沸騰させた牛乳+バニラビーンズ+バター」「薄力粉+砂糖」「卵」のセットを作る。
レシピでは「粉→卵→牛乳」の順で材料を混ぜてたんですが…
前回作った際に、生地を捏ねがちだったんで「粉→牛乳(2回に分けて)→卵」に入れる順番を変えてみました。
混ぜる回数がチョッピリ少なくなったはず…！
最後にラム酒を加えて密着ラップをし、冷蔵庫で2日間寝かせます。
30℃の湯せんに乗せて、生地が20℃前後になるまで復温しました。
家が寒すぎて、常温に2時間置いても生地が冷え冷えだったので…( ;∀;)
濾してバニラの鞘を取り除き…
バターをたっぷりと塗った型に流しました。
オーブンの予熱は220℃。銅天板も一緒に予熱します。
型をオーブンに入れて210℃で60分ほど焼く～～～～！
カヌレ発射！( ﾉД`)💦
過去最高に飛び出ています。
庫内温度が低いと発射しやすくなるみたいなんで、次回はもう少し予熱をしっかり目にしてみよう。
焼き上がりはこんな感じ。
カヌレが型に引っかかって、底が浮いているようです💦
初心者失敗あるある。焼き不足な底面～～～！
想像はしてたけど、やっぱりガックリきちゃうね。リカバリーを頑張ろう。
カヌレが型の底に密着するように押し込んで、アルミホイルを被せて焼き直しました。
焼き上がりはこんな感じ↑
写真で見ると何となく誤魔化せている気がする。
肉眼で見るとやっぱり少し不細工です😂笑
焼き直ししたので、皮が厚め。
気泡はこんな感じでいいのだろうか？
まだほんのり温かいうちに切ったので、断面が瑞々しい。
齧ると外側がカリッ！としてて大満足。
焼き直した分、皮が厚めなのが気になるけど「カリカリ食感を食べたい」という欲望は最高に満たしてくれています。
小麦粉+コーンスターチの生地なので、内層はもっちりとはしていませんが、しっとりとしててバニラの風味いっぱいで最高に美味しい。
発射しちゃったのもリベンジしたいし、また焼きたいな。
また焼こう。
・・・
【レシピ】カヌレ・ド・ボルドー
トールカヌレ型
バニラビーンズ
薄力粉ドルチェ
微粒子グラニュー糖
よつ葉バター食塩不使用
コーンスターチ
ラム酒
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