【写真付き♪】バターロールの成形工程❁生地が割れる原因など

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【 バターロール成形 】

バターロールは基本のパンだけど…

成形含め、作るのがメチャメチャ難しい💦 

シンプルだから全く誤魔化しが効かないというか、なんというか…😂(笑)私もまだまだ練習中。

本日は、私なりのバターロール成形(ロールパン成形)の方法について書いていこうと思います♪

バターロールの成形方法

ベンチタイム終了後の生地から説明していきますね(*´∀`*)ノ

※ベンチタイムはシッカリ目に取っておいたほうが成形しやすいです♪

① 生地を平たく伸ばし、「三つ折り→二つ折り」にする。

IMG_5745c

まず、ベンチタイムが終了した生地をガスを抜きつつ平たく伸ばす。

IMG_5750b

伸ばした生地を三つ折りにして、更に2つ折りにする。

IMG_5751a

分割した生地をすべて同じように折っていく。  

②しずく形にする

IMG_5755a

先程の生地をコロコロと転がし、片方の先端を細くしていく。

生地を転がしながら伸ばし、25cm程のしずく型に成形する。

他の生地も全てしずく形にしておく。

③伸ばして、巻いていく。

IMG_5759a

綿棒を使って生地を30cm~ほどの長さに伸ばす。

充分に伸びたら一度生地を持ち上げ、生地を緩める。

IMG_5474a

生地の太い方からクルクルと巻いていき、巻き終わりを下にして天板に乗せる。

これでバターロール成形完了です♪

 ☆point

・生地を巻く時は、軽い力で巻いて下さい。キツく巻くと生地が割れる原因になります。

・成形中は生地の乾燥に気を付けて下さい。

巻き目が割れる原因は?

IMG_5806a

せっかく綺麗に成形したのに、上の写真のようにバターロールの巻き目が割れることってありますよね。

主な原因は…

  • 1次発酵が不足している
  • 生地の巻きがキツイ
  • 生地が乾燥した
  • 2次発酵が不足している
  • オーブンの庫内が乾燥している

上記の場合に、生地が割れやすいみたいです。

せっかく綺麗に成形したのに悔しい~~!😂ってことの無いよう

注意して作業して下さいませ♪

まとめ

以上が、私なりのバターロール成形方法でした♪

私もまだまだまだまだ練習中ですが、今のところこの方法で落ち着いてます🍞

同じ形に成形できるよう、もっともっと練習してきま~す!😂

皆さまもバターロール作りを楽しんで下さいね(*´∀`*)ノ

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