【 クリーム状のバター 】
クッキー・パウンドケーキ・マフィンなどなど…
沢山のレシピで出てくる『バターをクリーム状にする』という工程。
お菓子作りをはじめて、まず1番最初にぶつかる壁はコレ↑なんじゃないかなぁ～と思ってます。
私がそうでした｡ﾟ(ノ∀`*)ﾟ｡
今回は、バターをクリーム状にする方法、コツ、寒くてバターが柔らかくならない時の対処法などを、まとめていこうと思いますヾ(*´ω`*)ﾉ
バターをクリーム状にするには…？
バターをクリーム状にするには2つの工程を踏みます。
①バターを冷蔵庫から取り出し、常温に置いて柔らかくする(※溶かしてはいけない。)
②ヘラなどで練って、マヨネーズより少し固いくらいの状態にする。
とっても簡単なのですが、詳しい方法を写真付きで紹介しますね♪↓↓
①「常温に置いて」バターをクリーム状にする方法
1.バターをサイコロ状にカットして、常温に置く。
☆point
・常温に戻る時間を短縮のするため、小さめに切っておく。
・夏なら30分ほど、冬だと3～4時間ほどかかります。
・作り始める時間を逆算してバターを準備して下さい。
※冬場どうしてもバターが柔らかくならない場合や、時間が無い場合は、下記にある『電子レンジでクリーム状にする方法』を試してみて下さい。
2.ヘラがスッと入るようになったら練る。
4.マヨネーズより少し固いくらいになったら出来上がり♪
☆point
・写真のような状態になったらOK。
続いて砂糖や卵を加える方法は下記の『おまけ』をご覧ください♪
②「電子レンジ」を使ってバターをクリーム状にする方法
1.バターをサイコロ状にカットする。
☆point
・ムラが出ないように、なるべく同じ大きさにカットしておく。
2.電子レンジの200wで10秒加熱し、潰しながら混ぜる
☆point
・電子レンジの200ｗが無い時は、300ｗもしくは解凍機能を使う。(バターが溶けないように数秒ずつ加熱)
・ポイッパーではなくヘラで混ぜる。ポイッパーで混ぜると羽の間にバターが入り込んでしまい後処理が大変になります。
※バターが溶けてしまうと、空気を抱けない状態になり、サクサク・フワフワの生地になりません。溶かさないように注意！
※この時、ステンレスやアルミなど金属製の容器は使わないでください。電子レンジの故障に繋がります。
3.電子レンジの200wで10秒加熱し、潰しながら混ぜるを繰り返す
4.電子レンジの200wで5秒加熱し、潰しながら混ぜる
☆point
・バターが柔らかくなってきたら、加熱時間を5秒ほどにする。電子レンジを使うのはここまでです。
5.クリーム状になるまでシッカリ混ぜ込んでいく。
☆point
・バターの塊が無くなるまでシッカリ混ぜて下さい。
6.マヨネーズより少し固いくらいになったら出来上がり♪
☆point
・写真のような状態になったらOK。
以上でバターをクリーム状にするは完了です♪続きまして～～(❁´ω`❁)↓↓
おまけ「砂糖と卵の混ぜ込み方」
レシピを読んでいると、大体次に入る材料はお砂糖と卵だと思います。
本日はその様子もご紹介～～(*´∀`*)ﾉ♪
砂糖を加え混ぜる
砂糖を入れたらホイッパーなどで混ぜてもいいのですが、私はそのままヘラで混ぜ込んでいきます。
この状態になったらホイッパーもしくは、ハンドミキサーに持ち替えます。
1 2
4 3
の順に並んでます
ホイッパーやハンドミキサーで『白っぽくふんわり』するまで混ぜていきます。(白っぽくふんわり=空気を含んだ状態)
☆point
ここでシッカリ空気を含ませることによって、ケーキはフンワリ、クッキーは軽く仕上がります♪
卵が入る場合
・卵を入れるときは、必ず常温に戻してから混ぜ込んでいきます。
(卵が冷たいままだとバターが分離してしまいます。)
・卵を一度にたくさん加えるとバターが分離する原因になるので、少量ずつ(大さじ1～２杯)加え入れて混ぜると良いです。
卵とバターが馴染んだのを確認したら、また卵を大さじ1杯ほどを加え入れて混ぜる…を繰り返していきます。
☆point
・急ぐ場合＆寒い時期は、溶きほぐした卵をぬるめの湯銭にかけ、20℃程度に温めてからバターに加えると良いです。
・卵黄のみを加える場合は、全卵のまま常温に戻し、生地に入れる直前に卵黄と卵白を分けて生地に加えます。(先に分けておくと卵黄が乾燥してしまうので注意。)
・卵白が残った場合の保存法はこちら→【 卵白・卵黄の冷凍保存方法❁ 】
その後は、レシピ通りに粉類を混ぜて…生地が完成です♪
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
以上が、私がしているバターをクリーム状にする方法でしたヾ(*´ω`*)ﾉ♪
クッキー、マフィン、パウンドケーキなど、全てのレシピに使えますので是非活用くださいませ。
これからお菓子作りを始める方、疑問に思っておられた方のお悩み解決に繋がれば嬉しいです。
☆バターを電子レンジにかける際は、くれぐれも溶かさぬように気を付けて下さいね♪
☆クリーム状のバターを活用できるレシピはこちら(っ´ω`c)♡↓
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
クッキーを作る際、私が使っているボウルです♪↓
電子レンジにかけられて、そのまま作業できるので重宝していますヾ(*´ω`*)ﾉ
今回は、完成形の写真が無く、地味～～～な感じでお送りしました(笑)
次回からは通常運転に戻りますね♪
ではでは、本日はこの辺で…
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レシピはこちらにまとめてあります♪→【 レシピページ❁ 】
小麦粉以外のことはコチラ→【 ムリョク発電へ 】
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コメント
[…] ・無塩バターを室温で柔らかくしておく。※バターを柔らかくする方法はコチラ→【 バターをクリーム状にする方法❁ 】 […]
ありがとうございます！
助かりました。ようやく美味しいクッキーとパウンドケーキを食べることができました♪
クリーム状を「マヨネーズより少し固いくらい」は最高に分かりやすい表現でした。写真も豊富で丁寧に説明されていて、簡単に作ることができました。
本当にありがとうございました。
みけねこさんへ♪
こんばんは！
美味しいクッキーとパウンドを食べられたとのこと本当に良かったです♪
「バターを常温に戻してクリーム状にする」って最初はどんな感じなのか分かりづらいですよね💦
少しでもお役に立てたかと思うと嬉しいです(*´∀`*)
此方こそ、嬉しいご報告をありがとうございました♪